Dieser Zwetschgen-Quark-Streuselkuchen ist ein Klassiker für Spätsommer und Herbst: buttriger Boden, cremige Quarkschicht, fruchtige Zwetschgen und knusprige Streusel. Das Rezept ist unkompliziert, gelingt in der Springform (24 oder 26 cm) und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Kurz & knapp: Das Wichtigste zum Rezept
- Backform: Springform 24 cm (oder 26 cm)
- Backzeit: ca. 40–45 Minuten
- Wichtig: Kuchen gut auskühlen lassen (Quarkschicht wird dann stabil)
- Tipp: Ideal zum Vorbereiten – über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen
Warum du diesen Zwetschgen-Quark-Streuselkuchen lieben wirst
- Saftig & cremig: Quarkfüllung + Zwetschgen sorgen für eine perfekte Konsistenz.
- Knusprige Streusel: Mit Walnüssen für extra Biss (optional).
- Einfacher Ablauf: Boden, Quarkmasse, Früchte, Streusel – fertig.
- Perfekt für Gäste: Lässt sich super vorbereiten und gut schneiden.
Zwetschgen-Quark-Streuselkuchen
Kochutensilien
- Springform Durchmesser 24 oder 26cm
Zutaten
Boden
- 225 g Mehl
- 125 g Margarine
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 2 große Eier L
- 50 g Zucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 50 ml Milch
- 1 Prise Salz
Quarkschicht
- 100 g Margarine
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 90 g Mehl
- 300 g Quark
Belag
- 600-900 g Zwetschgen Menge nach Form, entsteint
Streusel
- 150 g Mehl
- 80 g Zucker
- 100 g Margarine
- 50 g gehackte Walnüsse optional
Anleitungen
- Boden: Alle Zutaten für den Boden mit Küchenmaschine oder Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. In die Springform geben und gleichmäßig andrücken.
- Quarkmasse: Margarine schmelzen und kurz abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl und Quark einrühren, dann die flüssige Margarine unterrühren. Auf den Boden geben und glatt streichen.
- Ofen: Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Zwetschgen: Halbieren, entsteinen und auf der Quarkmasse verteilen (leicht in die Masse drücken).
- Streusel: Mehl, Zucker, Margarine (und Walnüsse) zügig verkneten, bis Streusel entstehen. Auf den Zwetschgen verteilen.
- Backen: 40–45 Minuten backen. Wenn die Streusel zu schnell bräunen, Kuchen locker abdecken und weiterbacken.
- Auskühlen: Kuchen komplett auskühlen lassen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Optional mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für bestes Gelingen
- Quarkschicht wird fest durch Ruhe: Warm ist sie noch weich – nach dem Kühlen lässt sich der Kuchen sauber schneiden.
- Zwetschgen vorbereiten: Sehr saftige Früchte kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Quarkschicht nicht wässrig wird.
- Formgröße: In 26 cm wird der Kuchen etwas flacher; Backzeit bleibt meist ähnlich, aber ab Minute 35 im Blick behalten.
FAQ – Zwetschgen-Quark-Streuselkuchen
Kann ich den Kuchen auch mit Pflaumen backen?
Ja. Pflaumen und Zwetschgen funktionieren beide. Zwetschgen sind oft etwas fester und weniger wässrig – dadurch bleibt der Kuchen besonders schnittfest.
Kann ich den Streuselkuchen am Vortag vorbereiten?
Unbedingt. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Quarkschicht und die Früchte gut durchziehen.
Kann ich die Walnüsse in den Streuseln weglassen?
Ja. Einfach weglassen oder durch Mandeln/Haselnüsse ersetzen. Ohne Nüsse funktioniert das Rezept genauso.
Warum wird die Quarkschicht beim Anschnitt weich?
Weil Quarkfüllungen warm noch nicht vollständig stabil sind. Der Kuchen muss komplett abkühlen (idealerweise im Kühlschrank), dann wird die Schicht fest.
Welche Backform ist besser: 24 cm oder 26 cm?
Beides klappt. In 24 cm wird der Kuchen höher und besonders saftig, in 26 cm etwas flacher. Wichtig ist, die Backzeit im Blick zu behalten.
Weitere passende Rezepte für Streuselkuchen
- Streuselkuchen mit Apfel, Zimt und Pudding
- Apfel-Streuselkuchen vom Blech
- Schoko-Kirsch-Streuselkuchen vom Blech
- Streuselkuchen mit Pudding und Himbeeren
Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über einen Kommentar und eine Sternebewertung.
Oh, lieben Dank. Das freut mich natürlich sehr! Das ist auch definitiv einer meiner Lieblingskuchen!
Jenny
Liebe Jenny,
ich habe gestern Deinen Zwetschgen Kuchen gebacken, es wird mit Sicherheit auch nicht das letzte Mal gewesen sein… Seeeeeeeehr lecker 😋!
Lieben Gruß aus Köln
Monika
Hallo Sabine.
Das ist wirklich schade. Stimmte die Größe der Springform (mindestens 24cm)? Hast du Zwetschgen oder Pflaumen verwendet (Pflaumen haben viel mehr Flüssigkeit)? War der Kuchen wirklich gut (im Kühlschrank) ausgekühlt (im warmen Zustand „wabbelt“ er)? Ich kann mir schwer vorstellen, dass nach fast einer Stunde Backofen der Teig noch oben schwimmt?! Ansonsten ist es immer schwer, aus der Ferne das Problem zu finden. Bei mir klappt es immer super und auch andere hier haben mir schon gute Rückmeldung gegeben.
Liebe Grüße
Jenny
habe heute voller Erwartung den Kuchen gebacken, sogar 10 min länger im Ofen gelassen. Ganze Tag ausgekühlt und er war null durch.
Es schwamm der Teig oben??
Sehr schade. So schief ging es schon lange nicht mehr 🙁
Hallo liebe Julia! Das klingt ja super lecker mit dem Puddingpulver!
Lieben Dank fürs Ausprobieren. Jetzt hab ich auch wieder Hunger auf den Kuchen :-))
Lieben Gruß, Jenny
Der Kuchen ist fantastisch. Ich habe soeben den zweiten innerhalb von 14 Tagen in den Ofen geschoben. Mega lecker 😋
Kleiner Tipp von mir: ich habe das Mehl in der Quarkfüllung durch ein Päckchen Vanillepuddingpulver ersetzt. Funktioniert auch 😉
Viele Grüße und Danke für das tolle Rezept 🌻
Hi Christina 🙂 Ja, zu dem Rezept habe ich schon echt viele tolle Rückmeldungen (auch von der Familie) erhalten 🙂 Ich bin so gespannt, wie er euch schmeckt, wenn er fertig ist. Ich finde das Vorher-Naschen ja fast genauso toll 😀
Ganz liebe Grüße auch an den Rest deiner Truppe 🙂
Jenny
Hallo Jenny,
vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich bin bestimmt nicht die Einzige, die dieses wunderbare Rezept heute ausprobiert und einfach nur damit begeistert hat!
Meine Kids, sowie mein Mann waren schon beim zubereiten hin und weg von den leckeren Zutaten und natürlich vom Teig-Schlecken 😉
Der Kuchen steht im Ofen und duftet herrlich, ich bin mir sicher, er hält, was der Duft verspricht! Nochmals vielen Dank, er ist bereits gepinnt!
Hab noch einen schönen Tag und ganz liebe Grüße,
Christina
Hallo.
Am Vortag kannst du ihn definitiv vorbereiten. Er muss ja auch einige Zeit in den Kühlschrank. Tiefkühlen funktioniert sicher nicht so gut. Ich habe es noch nicht versucht, kann mir aber vorstellen, dass er nach dem Auftauen eher trocken schmeckt.
Lieben Gruß,
Jenny
Hallo zusammen
Kann ich den Kuchen am Vortrag vorbereiten oder tiefkühlen?
Klar, ich finde das auch immer lustig 😀 In dem Moment denke ich aber ans Foto (ich bin sehr perfektionistisch) und fluche nur rum 😀 Haha.
Dankeschööön für dein Kommentar!
Lieben Gruß und ein schönes Wochenende!
Jenny
man muss sich eben einfach nur zu helfen wissen :-)!
genauso wie du hatte ich auch schon einige „Backpannen“ , aber im Nachhinein waren die dann immer sehr lustig und erinnerungswürdig !
Deinen Bildern hat das jedenfalls keinen Abbruch getan- ich will jetzt ein Stück warmen Kuchen, agghhh !
beste grüße
sophia
Danke dir, Alexa ♥ Haha. Hätte ich keine Fotos machen müssen, wäre ich gnadenlos drüber her gefallen. Beim nächsten Kuchen ohne Blogbeitrag gibts keine Gnade 😀
Das stimmt 🙂 Streusel sind IMMER lecker!
Hab einen schönen Tag!
Jenny
Liebe Jenny, der Kuchen sieht wahnsinnig gut aus! Und warmer Pudding klingt ja so verlockend, da hätte ich es absolut nicht geschafft, den Kuchen wieder in den Kühlschrank zu stellen! Meine Bewunderung für deine Willensstärke 😉
Liebe Grüße
Alexa
Dein Kuchen klingt sehr gut. Mit Streuseln kann man nie was verkehrt machen, das schmeckt immer 🙂
LG Saskia
Du bist definitiv nicht die einzige. 🙂 Das ist aber auch gemein, wenn alles so gut riecht 😀
Freu mich, dass dir der Kuchen gefällt! Blechkuchen mach ich selten. Ich mag das hohe lieber. Da kann man mehr Komponenten mit reinpacken.
Lieben Gruß,
Jenny
😀 Was? Bin ich etwa nicht allein mit zu frühem Anschneiden?? 😀 😉
Leider ist nichts mehr da, aber Nachschub ist in Planung. Ich back ihn dir gern, falls wir uns mal treffen sollten.
Danke, du liebe für deinen Kommentar!
Ein schönes Restwochenende dir ♥
Jenny
Hey Kali 🙂
Sehr gern. Falls du ihn nachmachst, freu ich mich über Feedback oder Bilder 😉
Lieben Gruß,
Jenny
Kommt sofort 🙂
Dankeschön!
Liebe Jenny!
Ui, dann bin ich also nicht die Einzige, die es absolut nicht abwarten kann, bis der Kuchen angeschnitten wird. Warum muss es auch gefühlte Ewigkeiten dauern, bis er endlich so weit abgekühlt ist, dass er nicht mehr in alle Einzelteile zerfällt? 😉
Aber man sieht auf den Bildern wirklich nichts und ahnt die Beinahe-Katastrophe absolut nicht – alles gut gegangen. 🙂
Die Idee, Zwetschgenkuchen einmal in dieser Form zu machen, finde ich sehr gut – sie stellt eine schöne Abwechslung zum klassischen Blech-Zwetschgen-Kuchen dar und obwohl ich generell nicht mit Quark arbeite, gefällt mir die Grundidee sehr gut. 🙂
Liebe Grüße
Jenni
Hahaha! Du bist der Knaller, Jenny! :- ) Ich kann es mir genau vorstellen, wie du dir dachtest… oh nein! Hätte ich bloß gewartet!!
Herrlich. Man kennt das ja. Aber du hast das so was von perfekt gelöst. Ich finde deine Fotos super schön!! Auch diese Nahaufnahme von den Zwetschgen… ein Traum. Und ich persönlich finde das Foto mit dem ganz leicht zerlaufenden Stück Kuchen so was von appetitanregend…. boaaaah hab ich jetzt Bock auf Kuchen!
Sehr, sehr lecker. Ist noch was da? Du weißt ja, weit is es nicht bis zu dir, hihihihi…
Hab noch einen schönen Samstag mit ganz viel Sonne 🙂
Liebste Grüße
Katja
Lecker! Zwetschgen, Streusel und Quark! 3 meiner Lieblingszutaten vereint in einem Kuchen! Den muss ich unbedingt mal probieren, danke fürs Teilen:-)
LG, Kali
http://www.idimin.berlin/
boar der kuchen sieht grandios aus 😀 davon hätte ich genau jetzt gerne ein stückchen!