Grüne Pfannkuchen sind die perfekte herzhafte Alternative zu klassischen Pfannkuchen: Sie sind vegetarisch, lassen sich gut vorbereiten und sehen auf jedem Brunch- oder Picknicktisch richtig besonders aus. In diesem Rezept werden sie mit einem aromatischen Rucola-Basilikum-Pesto gefüllt – würzig, frisch und ideal zum Mitnehmen.
Grüne Pfannkuchen: Kurz erklärt
Diese grünen Pfannkuchen bekommen ihre Farbe durch Rucola (alternativ Spinat) im Teig und werden mit Rucola-Basilikum-Pesto gefüllt. Sie schmecken warm und kalt, sind in kurzer Zeit fertig und eignen sich besonders für Picknick, Brunch, Buffet oder als Meal-Prep-Lunch.
Warum du diese herzhaften grünen Pfannkuchen lieben wirst
- ✔ Herzhaft & vegetarisch: würzig, frisch und sättigend.
- ✔ Perfekt zum Vorbereiten: schmeckt warm und kalt.
- ✔ Ideal für Gäste: ein Hingucker fürs Brunch- oder Partybuffet.
- ✔ Variabel: Rucola lässt sich durch Spinat oder Kräuter ersetzen.
So kannst du das Rezept abwandeln
Wenn du es milder magst, ersetze den Rucola im Teig durch Spinat oder eine Mischung aus Kräutern. Für das Pesto kannst du statt Sonnenblumenkernen auch Mandeln oder Walnüsse verwenden. Ein Spritzer Zitrone macht das Ganze noch frischer.
Wenn du das Pesto selbst machen möchtest, passen diese Rezepte perfekt dazu:
- Rucola-Pesto selber machen – würzig und perfekt zu herzhaften Pfannkuchen.
- Radieschengrün-Pesto – nachhaltig und richtig aromatisch.
Grüne Pfannkuchen mit Pesto
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Dinkelmehl
- 2 Eier (M)
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 125 ml Mineralwasser
- 140 g Rucola
- Butter oder Öl zum Ausbacken
Für das Rucola-Basilikum-Pesto:
- 60 g Rucola
- 25 Basilikumblätter
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 50 g Parmesan gerieben
- 3 EL Frischkäse
- 1 TL Honigsenf
- 2 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Grünen Pfannkuchenteig vorbereiten:
- Mehl, Eier, Salz und Milch in einer Schüssel glattrühren.
- Mineralwasser unterrühren und den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.
- Den gewaschenen Rucola mit dem Teig pürieren, bis eine gleichmäßig grüne Masse entsteht.
Pfannkuchen ausbacken:
- Eine Pfanne mit Butter oder Öl erhitzen.
- Den Teig portionsweise hineingeben und von beiden Seiten ausbacken. Darauf achten, dass die Pfanne immer leicht gefettet ist – so bleiben die Pfannkuchen leuchtend grün.
Pesto zubereiten:
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Den gewaschenen Rucola, die Basilikumblätter, die gerösteten Kerne und den Parmesan in einen Mixer geben und pürieren.
- Frischkäse, Honigsenf und Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfannkuchen füllen und servieren:
- Die ausgebackenen Pfannkuchen mit dem Pesto bestreichen.
- Fest aufrollen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schräg in gleichgroße Stücke schneiden und bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
Servieren & Aufbewahren
Für Picknick und Brunch schmecken die Pfannkuchen besonders gut, wenn du sie nach dem Füllen aufrollst oder in Stücke schneidest. Im Kühlschrank halten sie sich gut abgedeckt 1–2 Tage. Zum Auffrischen kannst du sie kurz in der Pfanne erwärmen oder bei Raumtemperatur servieren.
Weitere (süße) Pfannkuchen-Rezepte
Wenn du Pfannkuchen genauso liebst wie ich, dann könnten dir diese Rezepte auch gefallen:
- Pfannkuchen mit Dinkelmehl – eine einfache Basis, die immer gelingt.
- Mandel-Vanille-Pfannkuchen – süß und besonders aromatisch.
- Pancakes mit Walnüssen – perfekt fürs Wochenendfrühstück.
FAQ: Grüne Pfannkuchen
Warum werden meine grünen Pfannkuchen grau?
Zu langes Mixen, sehr hohe Hitze oder zu langes Warmhalten kann die Farbe stumpfer machen. Mixe nur kurz und backe auf mittlerer Hitze. Frisch serviert wirken sie am grünsten.
Kann ich die grünen Pfannkuchen einfrieren?
Ja. Am besten ohne Füllung einfrieren, da Pesto beim Auftauen manchmal wässrig werden kann. Pfannkuchen lagenweise mit Backpapier trennen und luftdicht verpacken.
Welche Füllung passt außer Pesto?
Sehr gut passen Frischkäse, Hummus, gebratene Pilze, Ofengemüse oder eine schnelle Tomaten-Feta-Füllung. Wichtig: eher „trockene“ Füllungen wählen, damit nichts durchweicht.
Ist Parmesan vegetarisch?
Klassischer Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt und ist daher streng genommen nicht vegetarisch. Wenn du streng vegetarisch kochen möchtest, kannst du den Parmesan durch eine vegetarische Hartkäse-Alternative oder einen entsprechenden Reibekäse ersetzen. Geschmack und Konsistenz bleiben dabei sehr ähnlich.
Welche Pfanne ist am besten?
Eine gut beschichtete Pfanne oder eine gut eingebrannte Eisenpfanne hilft, damit die Pfannkuchen sauber lösen und gleichmäßig bräunen.
Herzhafte Snacks für Brunch, Picknick & Buffet
Wenn du grüne Pfannkuchen als Teil eines Buffets oder als Fingerfood servierst, passen diese herzhaften Snack-Ideen perfekt dazu – unkompliziert, vegetarisch und gut vorzubereiten.
- Vegetarische Pizza-Herzen – ideal für Brunch, Kindergeburtstage oder Partys.
- Grissini mit Parmesan – knuspriger Snack zum Dippen.
- Süßkartoffel-Blätterteig-Ecken mit Feta – herzhaft, aromatisch und perfekt fürs Buffet.
- Blätterteig-Schnecken mit Paprika & Feta – klassisches Fingerfood, schmeckt warm und kalt.
Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über einen Kommentar und eine Sternebewertung.
Oh, das freut mich sehr! 🙂 Das Pesto macht es halt erst richtig rund 😉 Musst du unbedingt mal dazu probieren.
Und: Sehr sehr gerne.
Nom! Ich produziere gerade die erste Portion – und was soll ich sagen? Obwohl ich zu wenig Rucola hatte, um auch nur den Teil ausreichend rucolaig zu machen, geschweige denn ein Pesto anzurühren, ist es verdammt lecker. Das gibt es mal wieder!
Danke vielmals für das Rezept. 🙂
LG, Sabrina
Hey du 🙂
Lieben lieben Dank!
Mhh das sieht ja super interessant aus. Und sicher schmeckt es auch sehr gut!
Liebe Grüße
Laura (www.himbeermarmelade.de)
Deine Rezepte sind wirklich immer klasse!
Ich habe gar nicht so viel Zeit alles auszuprobieren 🙂
Viele liebe Grüße
Birthe (mit knurrendem Magen;-) )
Hallo meine Liebe,was für eine tolle Idee, mal grüne Pfannkuchen zu machen! Hab ich so noch nie gesehen und klingt echt total lecker! Wird fürs nächste Picknick vorgemerkt ;)Liebste GrüßeLea
Danke für das tolle Rezept, da bekommt man wirklich direkt Lust den Picknickkorb zu packen 🙂
Lieben Gruß
Sarah
Das ist ja mal eine Idee. Sieht ganz schön "giftig" und cool aus.
Liebe Grüße.
Steffi
http://www.little-miss-atmosphere.blogspot.de
Oh wow, so tolle grüne Fotos ❤ Der Post ist dir richtig gut gelungen! So ein Rezept habe ich noch nie gesehen und hab soooofort Lust bekommen es auch mal auszuprobieren 🙂 Das klingt richtig gesund 🙂
Wunderbarer Post meine Liebe!
Liebst, deine Duni ❤
Huhu 🙂 Oh ja, probiere es mal aus!
Lieben Gruß
Wie geil ist das denn? Da trifft es sich wahnsinnig gut, dass meine Mitbewohnerin ein Schälchen Rucola in unseren Kühlschrank gestellt hat. Ich glaube, morgen mache ich Pfannkuchen. 🙂
Liebe Grüße,
Sabrina
Hallo Veronika.
Danke für dein liebes Kommentar! 🙂
Gerne 🙂 Super Aktion, die du ins Leben berufen hast! Sind tolle Dinge dabei 🙂
Lieben Gruß
Die sehen super aus! Mhhh – und die Füllung klingt sehr gut. Jetzt habe ich Hunger:) Liebe Grüße, Veronika
Solch saftiges ein saftiges grün stahlt den Frühling geradezu aus 😉 Tolles Rezept, vielen lieben Dank…
Liebe Grüße Natascha