Grüne Pfannkuchen mit Rucola-Basilikum-Pesto – Perfekt für Picknick, Brunch & Co.

Pfannkuchen mal anders: Herzhaft und in frischem Grün

Der Frühling kommt, die Tage werden länger und die Picknick-Zeit beginnt. Ob im eigenen Garten, im Park oder als Proviant für eine Fahrradtour – selbstgemachte Leckereien dürfen nicht fehlen. Neben frischem Obst darf auch etwas Herzhaftes dabei sein. Wie wäre es mit grünen Pfannkuchen, gefüllt mit einem aromatischen Rucola-Basilikum-Pesto?

Diese herzhaften Pfannkuchen sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein Genuss. Dank der einfachen Zubereitung lassen sie sich gut vorbereiten und vielseitig einsetzen: als Snack unterwegs, auf dem Grillbuffet oder als Fingerfood für Partys.

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist, dass du es nach Belieben abwandeln kannst. Falls du keinen Rucola magst, kannst du stattdessen auch Spinat oder frische Kräuter verwenden. Das verleiht den Pfannkuchen eine milde, aber dennoch würzige Note. Auch das Pesto kann nach Geschmack variiert werden – zum Beispiel mit gerösteten Mandeln statt Sonnenblumenkernen oder mit einem Hauch Zitronensaft für eine frische Note. Schau dir gern das Rezept für Rucola-Pesto an. Oder versuche dich mal an Radieschengrün-Pesto. So kannst du das Rezept perfekt an deine Vorlieben anpassen und jedes Mal neue Geschmackskombinationen entdecken.

Grüne Pfannkuchen sind nicht nur ein Hingucker auf dem Teller, sondern auch eine nährstoffreiche Alternative zu klassischen Varianten. Durch den Rucola erhält der Teig nicht nur seine intensive Farbe, sondern auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Das Pesto sorgt für eine Extraportion Geschmack und kann nach Belieben mit zusätzlichen Zutaten wie Knoblauch oder gerösteten Nüssen verfeinert werden. Besonders praktisch: Diese Pfannkuchen schmecken sowohl warm als auch kalt und sind damit perfekt für unterwegs.

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Grüne Pfannkuchen mit Pesto

Gericht: Snack

Servings: 6 Pfannkuchen

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Dinkelmehl
• 2 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 250 ml Milch
• 125 ml Mineralwasser
• 140 g Rucola
• Butter oder Öl zum Ausbacken

Für das Rucola-Basilikum-Pesto:

• 60 g Rucola
• 25 Basilikumblätter
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 50 g Parmesan gerieben
• 3 EL Frischkäse
• 1 TL Honigsenf
• 2 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Grünen Pfannkuchenteig vorbereiten:

• Mehl, Eier, Salz und Milch in einer Schüssel glattrühren.
• Mineralwasser unterrühren und den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.
• Den gewaschenen Rucola mit dem Teig pürieren, bis eine gleichmäßig grüne Masse entsteht.

Pfannkuchen ausbacken:

• Eine Pfanne mit Butter oder Öl erhitzen.
• Den Teig portionsweise hineingeben und von beiden Seiten ausbacken. Darauf achten, dass die Pfanne immer leicht gefettet ist – so bleiben die Pfannkuchen leuchtend grün.

Pesto zubereiten:

• Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
• Den gewaschenen Rucola, die Basilikumblätter, die gerösteten Kerne und den Parmesan in einen Mixer geben und pürieren.
• Frischkäse, Honigsenf und Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfannkuchen füllen und servieren:

• Die ausgebackenen Pfannkuchen mit dem Pesto bestreichen.
• Fest aufrollen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Schräg in gleichgroße Stücke schneiden und bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.

Grüne Pfannkuchen: Perfekt für jede Gelegenheit

Diese herzhaften Rucola-Pfannkuchen sind wahre Allrounder und lassen sich vielfältig einsetzen:

• Picknick & Unterwegs: Leicht transportierbar und ein köstlicher Snack.
• Grillabend: Eine kreative Beilage, die Abwechslung auf den Teller bringt.
• Buffet & Brunch: Perfekt als Fingerfood für Gäste.
• Meal Prep: Gut vorzubereiten und ideal als Lunch für die Arbeit oder Schule.

Probiere das Rezept aus und genieße eine neue Variante von herzhaften grünen Pfannkuchen!