Grüne Pfannkuchen mit Pesto
Servings: 6 Pfannkuchen
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Dinkelmehl
- 2 Eier (M)
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 125 ml Mineralwasser
- 140 g Rucola
- Butter oder Öl zum Ausbacken
Für das Rucola-Basilikum-Pesto:
- 60 g Rucola
- 25 Basilikumblätter
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 50 g Parmesan gerieben
- 3 EL Frischkäse
- 1 TL Honigsenf
- 2 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Grünen Pfannkuchenteig vorbereiten:
- Mehl, Eier, Salz und Milch in einer Schüssel glattrühren.
- Mineralwasser unterrühren und den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.
- Den gewaschenen Rucola mit dem Teig pürieren, bis eine gleichmäßig grüne Masse entsteht.
Pfannkuchen ausbacken:
- Eine Pfanne mit Butter oder Öl erhitzen.
- Den Teig portionsweise hineingeben und von beiden Seiten ausbacken. Darauf achten, dass die Pfanne immer leicht gefettet ist – so bleiben die Pfannkuchen leuchtend grün.
Pesto zubereiten:
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Den gewaschenen Rucola, die Basilikumblätter, die gerösteten Kerne und den Parmesan in einen Mixer geben und pürieren.
- Frischkäse, Honigsenf und Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfannkuchen füllen und servieren:
- Die ausgebackenen Pfannkuchen mit dem Pesto bestreichen.
- Fest aufrollen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schräg in gleichgroße Stücke schneiden und bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.