Rote-Linsen-Bolognese

Fertig in 30 Minuten

Wenn man nach auf der Suche nach vegetarischen Rezepten ist, bieten sich Hülsenfrüchte immer ganz gut an. Sie sind super Proteinlieferanten, sättigen, da sie viele Ballaststoffe enthalten und sind dazu noch mega lecker. Neben Kichererbsen sind rote Linsen wohl meine liebsten Hülsenfrüchte. So vielseitig und immer kommt was Leckeres dabei raus. Am Beitragsende habe ich euch nochmal meine liebsten Rezepte mit (Roten) Linsen verlinkt. Auch heute soll es wieder ein neues Rezept damit geben. Unsere leckere Rote-Linsen-Bolognesesauce. Vegetarisch, schnell gemacht und richtig gut mit Vollkorn-Spaghetti.

Zutaten

für 2 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
200g rote Linsen
400ml Wasser
1 Liter passierte Tomaten
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano
2 EL dunkler Balsamicoessig
1/2 TL Zucker

300g Vollkorn-Spaghetti

optional: frisch geriebener Parmesan

Zubereitung der vegetarischen Bolognese

1. Schneidet die Zwiebel und den Knoblauch klein. Bratet zuerst die Zwiebel und gegen Ende den Knoblauch im Olivenöl etwas an.
2. Wascht in dieser Zeit die Linsen gut in einem Sieb durch.
3. Gebt sie zusammen mit dem Wasser zur Pfanne dazu und lasst sie auf niedrigerer Stufe einköcheln. Das Wasser sollte fast vollständig weg sein und die Linsen al dente.
4. In dieser Zeit könnt ihr das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln mit Salz hineingeben, wenn das Wasser kocht.
5. Sind die Linsen gekocht, könnt ihr die passierten Tomaten, die Gewürze, den Balsamico-Essig und den Zucker hinzugeben. Würzt hier ruhig kräftig. Die Sauce kann auf niedriger Stufe etwas köcheln bis die Nudeln gar sind.
6. Auf dem Teller anrichten und optional mit Parmesan bestreuen.

Ich finde, diese vegetarische Bolognese ist eine echt super Alternative zur Fleischversion (genauso wie bei der verlinkten Lasagne weiter unten). Wer möchte, kann mit den Zwiebeln auch noch Staudensellerie und klein geschnittene Möhren anbraten.

Liebt ihr Linsen auch so sehr wie ich oder wollt sie unbedingt mal ausprobieren? Vielleicht ist ja hier was dabei.

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