Dieser Kürbis-Zucchini-Eintopf mit Kartoffeln ist ein schnelles und gesundes Herbstrezept, das du in nur 30 Minuten auf dem Tisch hast. Der vegetarische Eintopf wärmt, macht lange satt und eignet sich ideal für den Feierabend oder Mealprep. Du brauchst nur ein bisschen frisches Gemüse und einen großen Topf – der Rest kocht fast von selbst.
Für diesen Hokkaido Eintopf brauchst du nur ein Schneidebrett und einen großen Topf. Der Kürbis wird einfach mit Schale verarbeitet – so bist du besonders schnell fertig und hast weniger Arbeit.
Warum du meinen Kürbis-Zucchini-Eintopf lieben wirst
- In 30 Minuten fertig – ideal für den stressigen Alltag
- Vegetarisch & vegan möglich
- Gesund & sättigend durch Kartoffeln und Gemüse
- Perfekt zur Resteverwertung – Zucchini, Karotten, Lauch passen super
- Mealprep geeignet – hält 2–3 Tage im Kühlschrank
Eintopf mit Zucchini, Kürbis und Kartoffel
Zutaten
- etwas Rapsöl zum Anbraten
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 500 g Kartoffeln überwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini ca. 340 g
- 700 ml passierte Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Paprikapulver mild oder geräuchert
- Pfeffer & Chili nach Geschmack
Anleitungen
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Hokkaido und Zucchini würfeln, Kartoffeln und Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
- Alles zusammen einige Minuten anbraten und gelegentlich umrühren.
- Passierte Tomaten, Brühe und Gewürze hinzufügen.
- Mit halb geschlossenem Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln gar sind.
- Mit Pfeffer und Chili abschmecken & servieren.
Variationen für diesen Eintopf
- Extra cremig: Kokosmilch anstelle von 200 ml Brühe
- Proteinreicher: weiße Bohnen oder rote Linsen hinzufügen
- Mit mehr Aroma: geräuchertes Paprikapulver oder Currygewürz
- Ohne Zucchini: Brokkoli, Sellerie oder Süßkartoffel passen auch
Häufige Fragen zu Kürbis-Zucchini-Eintopf
Welche Kürbissorte eignet sich am besten?
Hokkaido-Kürbis ist ideal, da man die Schale mitessen kann. Alternativ funktioniert Butternut auch gut.
Kann ich den Eintopf vorbereiten?
Ja – er wird sogar aromatischer! Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kann man Kürbis-Eintopf einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Kartoffeln können dabei etwas weicher werden.
Schneller vegetarischer Kürbis-Zucchini-Eintopf
Dieser Kürbis-Zucchini-Eintopf mit Kartoffeln ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das schnell zubereitet ist und der ganzen Familie schmeckt. Ein echtes Herbst-Lieblingsessen – perfekt für den Feierabend und zum Vorkochen.
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