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Wenn es draußen kühler wird, steigt die Lust auf wärmende Herbstgerichte. Dieser einfache Eintopf mit Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln und Zucchini ist perfekt für stressige Tage: Schnell vorbereitet, sättigend, günstig und absolut familientauglich. Und das Beste: Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer!
Du brauchst nur ein Schneidebrett und einen großen Topf – der Rest kocht fast von selbst. Ideal für alle, die schnelle vegetarische Rezepte für den Feierabend suchen oder mehrere Portionen fürs Mealprep vorbereiten möchten.
Warum du diesen Kürbis-Eintopf lieben wirst
- In 30 Minuten fertig – perfekt für den Feierabend
- Gesunde Zutaten & wärmende Gewürze
- Vegetarisch & vegan ohne Aufwand
- Mealprep geeignet – hält 2–3 Tage im Kühlschrank
- Variabel – andere Gemüsereste können super mit rein
Eintopf mit Zucchini, Kürbis und Kartoffel
Zutaten
- etwas Rapsöl zum Anbraten
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 500 g Kartoffeln überwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini ca. 340 g
- 700 ml passierte Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Paprikapulver mild oder geräuchert
- Pfeffer & Chili nach Geschmack
Anleitungen
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Hokkaido und Zucchini würfeln, Kartoffeln und Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
- Alles zusammen einige Minuten anbraten und gelegentlich umrühren.
- Passierte Tomaten, Brühe und Gewürze hinzufügen.
- Mit halb geschlossenem Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln gar sind.
- Mit Pfeffer und Chili abschmecken & servieren.
Variationen & Tipps
- Mehr Cremigkeit: Kokosmilch statt eines Teils der Brühe
- Mehr Protein: weiße Bohnen oder Linsen zugeben
- Würziger: geräuchertes Paprikapulver verwenden
- Resteverwertung: Brokkoli, Lauch, Karotten passen super dazu
FAQ – Häufige Fragen
Kann ich den Eintopf vorbereiten?
Ja! Der Geschmack wird am nächsten Tag sogar intensiver. Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.
Kann ich den Eintopf einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen, Kartoffeln können etwas weicher werden.
Welche Kürbissorte eignet sich?
Hokkaido ist ideal, da er mit Schale essbar ist. Butternut geht auch, braucht aber mehr Schälzeit.
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Schneller vegetarischer Eintopf
Dieser vegetarische Kürbis-Kartoffel-Eintopf ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das schnell zubereitet ist und die ganze Familie begeistert. Ein echtes Herbst-Lieblingsessen!
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