Eintopf mit Zucchini, Kürbis und Kartoffel
Schneller Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Zucchini – vegetarisch & vegan, in 30 Minuten gekocht. Wärmendes Herbstrezept mit Hokkaido. Perfekt für Feierabend & Mealprep.
Servings: 3 Personen
Zutaten
- etwas Rapsöl zum Anbraten
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 500 g Kartoffeln überwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini ca. 340 g
- 700 ml passierte Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Paprikapulver mild oder geräuchert
- Pfeffer & Chili nach Geschmack
Anleitungen
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Hokkaido und Zucchini würfeln, Kartoffeln und Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
- Alles zusammen einige Minuten anbraten und gelegentlich umrühren.
- Passierte Tomaten, Brühe und Gewürze hinzufügen.
- Mit halb geschlossenem Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln gar sind.
- Mit Pfeffer und Chili abschmecken & servieren.