Diese Dinkel Joghurt Brötchen sind ideal, wenn du frische Brötchen möchtest, aber keine Zeit für lange Gehzeiten hast. Der Teig ist schnell gemacht, kommt direkt in den Ofen und die Brötchen stehen nach etwa 30 Minuten auf dem Tisch. Außen knusprig, innen weich – ganz ohne komplizierte Schritte.
Durch die Kombination aus Dinkelmehl und Joghurt werden die Brötchen besonders saftig und aromatisch. Perfekt fürs Frühstück, den Brunch oder wenn spontan Besuch vor der Tür steht.
Was du an diesen Dinkel-Joghurt-Brötchen lieben wirst
- In nur 30 Minuten fertig – perfekt für spontane Frühstücke
- Außen knusprig, innen weich – ganz ohne lange Gehzeit
- Mit Dinkelmehl und Joghurt – sättigend und saftig
- Funktioniert mit frischer Hefe oder Trockenhefe
- Ideal, wenn du keine Brötchen kaufen möchtest
Schnelle Dinkel-Joghurt-Brötchen ohne lange Gehzeit
Diese Dinkel-Joghurt-Brötchen sind ideal, wenn du frische Brötchen möchtest, aber keine Zeit für lange Gehzeiten hast. Der Joghurt sorgt dafür, dass der Teig auch ohne Ruhezeit locker und saftig bleibt.
Im Gegensatz zu klassischen Hefebrötchen kannst du diese Brötchen direkt nach dem Kneten backen. Das macht sie perfekt für Wochenenden, spontane Frühstücke oder wenn Besuch vor der Tür steht.
Durch das Dinkelmehl haben die Brötchen mehr Biss als klassische Weizenbrötchen und halten angenehm lange satt – ideal auch als Basis für herzhafte oder süße Beläge.
schnelle Dinkel Joghurt Brötchen
Zutaten
- 70 ml Wasser
- 130 ml Milch
- ½ Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Honig
- 100 g Naturjoghurt
- 390 g Dinkelmehl
- 2 TL Salz
Anleitungen
- Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wasser und Milch lauwarm erwärmen, Honig einrühren und die Hefe darin auflösen.
- Dinkelmehl, Joghurt, Salz und die Hefemischung zu einem klebrigen Teig verkneten.
- Teig in 4 Portionen teilen, mit bemehlten oder feuchten Händen zu Brötchen formen.
- Auf ein Backblech setzen, Ofentür einen Spalt öffnen (z. B. mit Holzlöffel).
- Brötchen ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Tipps für besonders gute Dinkel Joghurt Brötchen
Wenn du etwas mehr Zeit hast, kannst du den Teig vor dem Formen 20–30 Minuten ruhen lassen. Das Ergebnis wird noch luftiger – nötig ist es aber nicht.
Häufige Fragen zu Dinkel-Joghurt-Brötchen
Kann ich die Dinkel-Joghurt-Brötchen auch mit Trockenhefe backen?
Ja. Du kannst frische Hefe problemlos durch ein Päckchen Trockenhefe ersetzen.
Beide Varianten funktionieren zuverlässig.
Müssen die Brötchen wirklich nicht gehen?
Nein. Die Brötchen können direkt gebacken werden. Wenn du mehr Zeit hast,
kannst du den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen – das Ergebnis wird noch etwas luftiger.
Warum werden die Brötchen trotz kurzer Zubereitung so locker?
Der Joghurt sorgt für Feuchtigkeit und eine lockere Krume, auch ohne lange Gehzeit.
Kann ich die Brötchen einfrieren?
Ja. Die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren. Am besten kurz aufbacken,
damit sie wieder knusprig werden.
Kann ich das Rezept auch mit Weizenmehl backen?
Ja, du kannst Dinkelmehl 1:1 durch Weizenmehl Type 405 oder 550 ersetzen.
Weitere schnelle Brötchen-Rezepte
Wenn du gerne frische Brötchen ohne großen Zeitaufwand backst,
findest du auf dem Blog noch viele weitere Rezepte, die sich ideal für
Wochenenden, spontane Frühstücke oder stressfreie Morgen eignen:
- Schnelle Grieß-Dinkel-Brötchen mit Walnüssen
– in etwa 35 Minuten fertig - Schnelle Mohn-Brötchen ohne Gehzeit
– ideal, wenn es besonders schnell gehen soll (in 45 Minuten fertig) - Sonntagsbrötchen mit Übernachtgare
– morgens frisch gebacken ohne frühen Wecker - Brötchen aus der Pfanne
– in nur 30 Minuten ohne Backofen - Quark-Nuss-Brötchen
– saftig, sättigend und schnell gemacht - Vollkornbrötchen über Nacht
– perfekt für entspannte Wochenenden - Süße Brötchen
– für Frühstück oder Kaffeezeit
Noch mehr schnelle Brot- und Brötchenrezepte findest du gesammelt in der Kategorie Brot & Brötchen.
Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über einen Kommentar und eine Sternebewertung.
Hi Angelika.
Danke für deine Rückmeldung. Mit dem Wasserkocher das mache ich auch ganz oft :-))
Lieben Gruß
Jenny
Hallo Jenny, das Rezept ist super – man merkt schon beim Kneten wie perfekt der Teig ist!
Ich habe einen Tipp wie man die richtige Wärme für den Hefewürfel einfach hinbekommt: Ich koche das Wasser (im Wasserkocher) auf und gebe die kalte Milch aus dem Kühlschrank dazu. Die Temperatur passt dann. Danach den zerbröselten Hefewürfel und den Honig hineinzurühren.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße aus Österreich
Angelika
Ach, wie schön! Das mit der Lauge ist eine super Idee. Das muss ich auch mal probieren. :-))
Danke für deine Rückmeldung. Sowas ist immer viel wert!
Jenny
Hallo, ich backe die Brötchen inzwischen jedes Wochenende. Ich mache die Brötchen viel kleiner (wir haben dann 8 Stück 😬) und meistens wird die Hälfte der Brötchen noch durch echte Bäckerlauge gezogen, da wir Laugenbrötchen lieben. Endlich mal ein Rezept das schnell geht und funktioniert. Vielen Dank dafür.
Liebe Grüße
Daniela
Das freut mich soooo zu hören! :-))
Das ist das Schönste: So positive Rückmeldungen und die Überzeugung, dass Brötchenbacken nicht schwer ist und das Ergebnis gut schmeckt.
Lieben Gruß
Jenny
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept! Mein Mann und ich sind echte Fans und verzichten seither gern auf gekaufte Produkte. #Lieblingsbrötchen
Hallo Ira.
Ich nutze immer Dinkelmehl 630. Ansonsten nutze ich auch alles laktosefrei.
Ich kann mir vorstellen, dass deine Flüssigkeit für die Hefe entweder zu kalt oder zu heiß war. In beiden Fällen arbeitet die Hefe nicht.
Hast du den Backofen wie in den Angaben eingestellt?
Lieben Gruß
Jenny
Hallo
Habe heute Brötchen nachgebacken. Mit Dinkelmehl 1030, Trockenhefe und laktosefreien Joghurt und Milch. Habe mich an alle Rezeptangaben gehalten…
Die Brötchen waren ganz ok, aber dunkler und flacher als auf deinem Foto 🙁 und innen immer noch bisschen feucht. Woran könnte es liegen?
Das nächste Mal versuche ich mit Frischhefe.
Viele Grüße
Ira
Hallo Melli.
Du kannst die gleiche Menge Zucker verwenden.
Eines von beiden braucht die Hefe, um in Gang zu kommen :-))
Liebe Grüße
Jenny
Hi Jenny, was kann ich anstelle des Honig verwenden?
Danke schonmal für deine Antwort. 🙂
Liebe Grüße
Melli
Hallo Anja.
Ich kenne das auch so von anderen Rezepten. Soweit ich weiß, ist die Schüssel Wasser für den Anfang gut (wenn das Brötchen/Brot anbackt/aufgeht). Das verhindert das vorzeitige Austrocknen der Brötchen/des Brotes. Wenn das Backgut aber richtig kross werden soll, muss die Backofentür meiner Meinung nach besser auf, vor allem, wenn das Brötchen eh nur 15 Minuten gebacken wird (da trocknet eigentlich nichts vorzeitig an der Oberfläche aus). Wenn ein Brot allerdings 1 Stunde braucht, kannst du versuchen, die Wasserschüssel anfangs reinzustellen und sie gegen Ende rauszuholen und dann Ofentür aufzumachen.
Ich hoffe, ich konnte dir helfen :-)) Meist muss man das von Rezept zu Rezept entscheiden.
Lieben Gruß,
Jenny
Hallo Jenny,
warum soll die Feuchtigkeit entweichen, wenn ich sonst Brot oder Brötchen backe dann muss immer noch eine Schüssel Wasser in den Backofen, damit es eine schöne Kruste gibt?
Hi Jens.
Da haben wir schon das Problem :-))
Sojajoghurt hat eine ganz andere Zusammensetzung, oft auch vom Fettgehalt. Aus dem Kühlschrank direkt kühlt es die Hefe, die es zum Gehen ja warm braucht, extrem ab. Sie kann dann nicht aufgehen.
Auch ist Agavendicksaft als Ersatz für Honig in Getränken/Müsli kein Problem. Beim Backen sollte man es allerdings nicht als Ersatz verwenden. Er hat viel viel mehr Fructose und führt beim Backen zu einer schnellen Bräunung.
Wahrscheinlich ernährst du dich vegan, oder? Dann würde ich mal nach speziell veganen Rezepten suchen. Oder du schaust dich mal bei mir in der Brötchen-Rubrik um. Da habe ich noch andere Rezepte.
Viele Grüße
Jenny
Ich habe Trocken Hefe verwendet. Ich habe Sojajoghurt verwendet der direkt aus dem Kühlschrank kam. Und anstatt Honig habe ich Agavendicksaft genommen.
Hi Jens. Das klingt ganz danach, als läge es an der Hefe. War die Flüssigkeit, in der du sei aufgelöst hast, lauwarm? Bei kaltem Wasser funktioniert es nicht gut und bei zu heißem wird die Hefe zerstört.Oder der Joghurt war zu kalt und hat die Mischung zu sehr runter gekühlt.
Vielleicht gibst du ihnen nochmal eine Chance.
Viele Grüße
Jenny
Hallo hat bei mir leider nicht geklappt. Sind nicht aufgegangen, außen schon richtig dunkel und innen waren sie teilweise noch roh.
Ahh, das freut mich voll, liebe Katja! ♥ Dann probier auch gern mal die anderen Brötchen-Rezepte aus!
Liebe Grüße,
Jenny
Ich habe noch nie so leckere Brötchen gegessen. Vielen Dank für dieses tolle Rezept! <3
Hallo Juta.
Ach, schön! Da freu ich mich. Viel Spaß und lass es dir schmecken.
Jenny
Die Brötchen werde ich machen