Baumkuchen mit Marzipan – einfaches Rezept mit schönen Schichten

Du willst Baumkuchen mit Marzipan selber backen, aber denkst, das ist viel zu kompliziert? Gute Nachricht: Mit der Grillfunktion (oder Oberhitze) und einem einfachen Schicht-Prinzip gelingt dir der Kuchen auch zuhause – sogar in der 20–23 cm Springform. Entscheidend ist nicht „Mut zur Perfektion“, sondern: jede Schicht muss oben deutlich bräunen. Nur dann entstehen diese typischen Baumkuchen-Schichten.

Baumkuchen mit Marzipan: Das Wichtigste auf einen Blick

• Backmethode: Grillfunktion oder Oberhitze (230 °C) – Schicht für Schicht bräunen
• Form: 20–23 cm Springform
• Schichten: pro Lage ca. 3–4 EL Teig
• Ergebnis: saftiger Baumkuchen mit Marzipan und klaren Streifen

Warum dieser Baumkuchen so gut gelingt

• Marzipan sorgt für Saftigkeit und ein intensives Aroma.
• Viele dünne Schichten backen schneller und gleichmäßiger.
• Deutlich bräunen lassen: Das ist der Trick für sichtbare Ringe.
• Perfekt zum Vorbereiten: Der Kuchen schmeckt auch nach 2–3 Tagen noch saftig.

Featured Snippet: So bekommst du klare Baumkuchen-Schichten

1. Grillfunktion/Oberhitze vorheizen (230 °C), damit jede Lage schnell bräunt.
2. Pro Schicht nur 3–4 EL Teig dünn verstreichen (Boden gerade bedeckt).
3. Schicht wirklich bräunen lassen: goldbraun bis deutlich braun – ohne Angst.
4. Form unterste Schiene, damit die Oberfläche nicht zu schnell verbrennt.
5. Zwischen den Schichten zügig arbeiten, damit der Teig nicht „steht“.

Wenn du Marzipan liebst, passt dazu auch mein Rezept für Hefeschnecken mit Marzipan und gemahlenen Mandeln.

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Baumkuchen mit Marzipan

Baumkuchen mit Marzipan einfach selber backen: saftiger Schichtkuchen aus der Springform. Mit Tipps für perfekte Schichten.

Gericht: Kuchen

Keyword: Kuchen, Marzipan, Süßes, Weihnachten

Servings: 1 Kuchen

Kochutensilien

• 20–23 cm Springform

Zutaten

• 6 Eier M
• 250 g Zucker
• 250 g Margarine
• 1/2 Röhrchen Bittermandelaroma
• 100 g Marzipanrohmasse
• 3 EL Milch
• 150 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 100 g Speisestärke
• 3 TL Backpulver

Für das Finish

• 150 g Zartbitter-Kuchenglasur

Anleitungen

• Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Margarine und Bittermandelaroma 5–10 Minuten schaumig schlagen (je länger, desto luftiger).
• Backofen auf 230 °C Grillfunktion vorheizen (alternativ Oberhitze). Springform auf die unterste Schiene einplanen.
• Marzipan klein zupfen. Mit Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und zerdrücken, bis eine möglichst glatte Masse entsteht.
• Marzipan-Milch-Masse unter die Eigelb-Mischung rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver zugeben und nur kurz verrühren, bis alles vermischt ist.
• Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen oder Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine weißen Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Springform fetten. 3–4 EL Teig auf dem Boden verteilen (nur dünn, Boden gerade bedeckt).
• Form ca. 3 Minuten backen, bis die Oberfläche deutlich gebräunt ist. Herausnehmen.
• Nächste Lage: wieder 3–4 EL Teig auf die gebräunte Schicht streichen. Wieder 3 Minuten backen.
• So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
• Kuchen vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit der Kuchenglasur überziehen. Glasur aushärten lassen.

Tipps: So wird der Baumkuchen nicht trocken

• Nicht zu dick streichen: Dünne Schichten bleiben saftig und werden gleichmäßig.
• Bräunen ja – verbrennen nein: Ziel ist „deutlich braun“, aber nicht schwarz.
• Luftdicht lagern: Der Kuchen bleibt so mindestens 3 Tage saftig.
• Teig zügig verarbeiten: Während eine Schicht backt, kannst du kurz aufräumen oder alles vorbereiten.

FAQ: Häufige Fragen zum Baumkuchen mit Marzipan

Warum werden meine Baumkuchen-Schichten nicht sichtbar?

Meistens, weil die Oberfläche nicht dunkel genug gebräunt wurde. Für sichtbare Ringe muss jede Schicht oben deutlich Farbe bekommen.

Kann ich statt Grillfunktion Oberhitze verwenden?

Ja. Achte dann besonders auf die Backzeit und beobachte die Bräunung. Je nach Ofen kann es etwas länger oder kürzer dauern.

Kann ich Butter statt Margarine nehmen?

Ja, das funktioniert. Der Geschmack wird etwas „buttriger“, die Vorgehensweise bleibt gleich.

Wie bewahre ich Baumkuchen am besten auf?

Am besten luftdicht verpackt (Dose oder Folie). So bleibt er 3 Tage und oft länger saftig.

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Baumkuchen mit Marzipan: saftig, schokoladig, besonders

Dieser Baumkuchen mit Marzipan ist ein echter Hingucker und schmeckt gleichzeitig wunderbar saftig. Wenn du einmal verstanden hast, dass jede Lage oben deutlich bräunen muss, ist der Rest reine Routine. Und genau deshalb ist das Rezept auch absolut machbar – sogar beim ersten Versuch.

Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über einen Kommentar und eine Sternebewertung.