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Frische Brötchen in nur 45 Minuten
Frische, knusprige Brötchen am Wochenende – ohne lange Wartezeit? Diese Mohnbrötchen ohne Gehzeit stehen in nur 45 Minuten auf dem Tisch. Der Teig wird direkt verarbeitet, die Backzeit dient gleichzeitig als „Gehzeit“. Ideal, wenn du morgens nicht früh aufstehen möchtest – aber trotzdem frisch genießen willst.
Tipp: Backe direkt die doppelte Menge und friere einen Teil ein. Die Brötchen lassen sich perfekt im Toaster oder Ofen wieder aufbacken – wie frisch gebacken!
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Mohnbrötchen
Zutaten
- 1 kg Dinkelmehl Typ 630
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
- 30 g Mohn
- 600 ml lauwarmes Wasser
Anleitungen
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Mit Hilfe einer Teigkarte 10–12 Brötchen abstechen, zu Kugeln formen und oben leicht einschneiden.
- Auf zwei Backbleche mit Backpapier oder Backmatte aus Silikon setzen.
- In den kalten Backofen schieben und bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
- Ofen ausschalten und Brötchen 5 Minuten nachziehen lassen. Herausnehmen und genießen.
Praktische Helfer fürs Brötchenbacken
Mit diesen Küchenhelfern gelingen selbstgebackene Brötchen besonders gut – ideal für schnelle Wochenendfrühstücke oder zum Einfrieren.
- Handmixer mit Knethaken*
Perfekt zum kräftigen Verrühren und Kneten fester Teige. - Teigkarte*
Hilft beim Portionieren und Formen – ohne klebrige Hände. - Backmatte wiederverwendbar*
Antihaft-Oberfläche & ideal für knusprige Brötchenböden.
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Schnelle Tipps für perfekte Brötchen
- Wasser lauwarm → Hefe aktiviert schneller
- Brötchen vor dem Backen einschneiden → schöne Form
- Nach dem Backen auf Gitter → bleiben knusprig
- Für extra Knusper: vor dem Backen mit Wasser bestreichen
Varianten für jeden Geschmack
- Mit Sesam, Körnermix oder Leinsamen bestreuen
- Süß: 2 EL Zucker extra + Rosinen
- Herzhaft: etwas Knoblauchgranulat in den Teig
Häufige Fragen
Kann ich Mohnbrötchen vorbereiten?
Ja! Entweder abends formen und über Nacht kalt stellen oder komplett backen und einfrieren.
Kann man selbst gebackene Brötchen einfrieren?
Definitiv! Auskühlen lassen, luftdicht einfrieren und bei Bedarf im Ofen/Toaster aufbacken.
Welche Hefe eignet sich ohne Gehzeit?
Trockenhefe lässt sich direkt einarbeiten und ist ideal für schnelle Brötchenrezepte.
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