Diese Käsekuchen Cookies mit Himbeeren sind weich, cremig und verbinden das Beste aus zwei Welten: saftige Cookies und eine zarte Käsekuchenfüllung. Sie lassen sich einfach backen, bleiben innen schön weich und sind ideal für Kaffeetafeln, zum Mitnehmen oder als besonderes Gebäck zwischendurch.
Im Gegensatz zu klassischen Keksen sind diese Cookies eher wie kleine Küchlein – mit Frischkäsefüllung, fruchtiger Himbeere und einer angenehm milden Süße. Genau das macht sie so beliebt.
Warum du diese Käsekuchen Cookies backen solltest
- ✔ weich & cremig statt trocken
- ✔ mit Frischkäsefüllung wie beim Käsekuchen
- ✔ einfach gemacht ohne Ruhezeit
- ✔ auch mit TK-Himbeeren möglich
Käsekuchen Cookies mit Himbeeren
Zutaten
Teig
- 130 g Magerquark
- 1 Ei
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 6 EL Milch
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Butterkekse zerbröselt
- 200 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Käsekuchen-Füllung
- 60 g Magerquark
- 100 g Frischkäse
- 45 g Zucker
- 1 Eigelb
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
- 17 Himbeeren frisch oder TK
Anleitungen
- Magerquark, Ei, Zucker, Vanillezucker, Milch und Öl glatt verrühren.
- Butterkekse fein zerbröseln und zusammen mit Mehl, Backpulver und Salz unterkneten. Der Teig ist weich und leicht klebrig.
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig portionsweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, leicht flach drücken und in der Mitte eine Mulde formen.
- Alle Zutaten für die Füllung verrühren und jeweils etwas in die Mulde geben. Eine Himbeere mittig einsetzen.
- Cookies ca. 25–30 Minuten backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Häufige Fragen zu Käsekuchen Cookies
Sind Käsekuchen Cookies eher Kekse oder Küchlein?
Sie sind weicher als klassische Kekse und erinnern durch die Frischkäsefüllung eher an kleine Käsekuchenhäppchen.
Kann ich TK-Himbeeren verwenden?
Ja, TK-Himbeeren funktionieren sehr gut. Einfach gefroren in die Füllung setzen.
Wie bewahre ich die Cookies auf?
Am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank. So bleiben sie 2–3 Tage frisch und cremig.
Kann ich die Himbeeren ersetzen?
Ja, auch Blaubeeren oder kleine Erdbeerstücke passen sehr gut zur Käsekuchenfüllung.
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Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über einen Kommentar und eine Sternebewertung.
Meine auch 😉 Hab noch einen schönen Tag,
Jenny 🙂
Liebe Anni 🙂 Dankeschön.
Hab noch einen feinen Tag,
Jenny
Schön, dass sie dir gefallen 🙂 Musst du echt mal nachbacken!
Lieben Gruß,
Jenny
Dankeschön, Martina 🙂 Gern geschehen.
Lieben Gruß,
Jenny
Danke dir, liebe Katja 🙂 Ich musste mich auch beherrschen. Aber nach dem Shooting gab's keine Gnade mehr für die Dinger! Für Nachschub sorge ich natürlich immer gern 🙂
Lieben Gruß,
Jenn
Die klingen ja toll! Cheesecake und Cookies, hört sich nach meiner neuen Lieblingskombination an. 😀
Liebe Grüße
Julia
Dandelion Dream
Vielen Dank fürs Rezept, liebe Jenny! Die "Küchlein" sehen superlecker aus und wenn sie noch "cremig und frisch und fruchtig" sind, könnte ich ihnen nicht widerstehen! Werd ich bestimmt nachmachen. Danke nochmals! Ganz liebe Grüße
Annie
Wie genial ist das denn bitte, hätte nicht gedacht, dass man da auch Cookies machen kann.
Toll, jetzt will ich die unbedingt haben. Danke für das tolle Rezept von Kochmädchen
Liebe Grüße
Tanja
Käsekuchen in Keks-Form? Wie toll!!! Deine Cookies sehen sehr lecker aus und überhaupt nicht angeknabbert… Danke für die tolle Idee!
Liebste Grüße von Martina
Wie guuuut die aussehen! Ach was.. angeknabbert! Bei mir hätte es wahrscheinlich keiner mehr aufs Foto geschafft! 😀
Sooo lecker. Ich bin ja auch ganz großer Käsekuchen-Fan. Und ich liebe es aber, wenn es dann so ne Variation in klein ist und man ja gefühlt mehr naschen kann, weil die sind ja nur so klein… händereibt!
Super lecker, liebe Jenny. Ich würde dann gleich mal vorbeikommen… heiz schon mal den Ofen vor für Runde Zwei 🙂
Allerliebste Grüße
Katja