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Diese Cookies mit Zartbitterschokolade und Kokos sind ein schnelles und unkompliziertes Rezept für aromatische, knusprige Cookies. Dank Kokosöl, grob gehackter Schokolade und knusprigen Kokoschips entstehen weiche, saftige Cookies mit intensivem Geschmack – ideal für Herbst, Winter oder als süße Begleitung zu Kaffee oder Tee.
Vorteile dieses Cookie-Rezepts
- schnell und einfach zubereitet
- ohne Butter – mit Kokosöl
- perfekt für große Mengen
- lange haltbar
- ideal für Herbst & Winter
- wenige, leicht verfügbare Zutaten
Kokos-Schoko-Cookies
Zutaten
- 220 ml Kokosöl
- 200 g Zucker
- 2 Eier Größe M
- ½ Fläschchen Vanillearoma
- 320 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Kokoschips
Anleitungen
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Kokosöl vorbereiten: Kokosöl schmelzen (falls fest) und etwas abkühlen lassen.
- Teig herstellen: Zucker, Mehl und Backpulver mischen. Kokosöl, Vanillearoma und Eier hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Schokolade und Kokoschips unterheben: Zartbitterschokolade grob hacken. Gemeinsam mit den Kokoschips unter den Teig heben.
- Cookies formen: Aus dem Teig kleine Kugeln formen, leicht flach drücken und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Backen: Die Cookies 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- Abkühlen lassen: Die Cookies vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Sie sind zunächst weich und werden beim Abkühlen fest.
Aufbewahrung
Die Cookies bleiben in einer luftdichten Keksdose mehrere Tage frisch und knusprig. Super schön und saisonunabhängig sind auch Keksgläser mit luftdichtem Verschluss*.
Variationsideen
- weiße Schokolade statt Zartbitterschokolade
- gehackte Nüsse oder Mandeln ergänzen
- eine Prise Zimt für winterliches Aroma
- Schokostücke als Topping vor dem Backen auflegen
FAQ – Cookies mit Schokolade und Kokos
Kann das Kokosöl ersetzt werden?
Optional durch Butter, jedoch verändert sich der Geschmack leicht.
Werden die Cookies eher weich oder knusprig?
Die Cookies sind außen knusprig und innen weich – typisch amerikanische Konsistenz.
Können Kokoschips durch Kokosraspeln ersetzt werden?
Ja, jedoch werden die Cookies dadurch etwas weniger knusprig. Ich nutze super gern die Kokoschips von Alnatura.*
Wie lange halten die Cookies?
In einer luftdichten Dose ca. 5–7 Tage.
Einfache Kokos-Schoko-Cookies
Die Cookies mit Schokolade und Kokos sind ein schnelles, vielseitiges und aromatisches Backrezept. Mit wenigen Zutaten entstehen knusprige Cookies, die perfekt für Herbst, Winter oder gemütliche Backtage geeignet sind.
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