Einfaches Zimtschnecken Rezept – saftig und wie in Schweden

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Dieses einfache Zimtschnecken Rezept ergibt etwa 20 weiche, saftige Schnecken mit süßer Zimtfüllung. Der Hefeteig wird ausgerollt, bestrichen und zu einer langen Rolle geformt. So entstehen die typischen schwedisch inspirierten Zimtschnecken, die frisch aus dem Ofen besonders gut schmecken.

Für die Füllung kannst du gemahlenen Ceylon-Zimt verwenden. Er ist milder im Geschmack und enthält deutlich weniger Cumarin als Cassia-Zimt. Im Abschnitt weiter unten erfährst du, worauf du bei der Auswahl achten kannst.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Einfach gemacht: Der Hefeteig besteht aus wenigen Zutaten und lässt sich gut vorbereiten.
• Schön saftig: Eine großzügige Zimt-Zucker-Füllung macht jede Schnecke aromatisch.
• Für etwa 20 Stück: Das Rezept reicht für ein Blech voller Zimtschnecken zum Teilen.
• Gut anpassbar: Du kannst Butter und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
• Praktisch auf Vorrat: Die gebackenen Zimtschnecken lassen sich einfrieren und später wieder aufwärmen.

Zimtschnecken Rezept: Zutaten für etwa 20 Stück

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Zimtschnecken

Gericht: Gebäck

Suchbegriff: Hefe, Süßes, Zimt

Servings: 20 Stück

Zutaten

Für den Teig

• 25 g frische Hefe
• 50 g Butter oder Margarine
• 300 ml Milch deiner Wahl
• 500 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 100 g Butter oder Margarine weich
• 100 g Zucker
• 1 EL gemahlener Zimt am besten Ceylon-Zimt

Zum Bestreichen und Bestreuen

• 1 Ei
• Hagelzucker

Anleitungen

• Hefe vorbereiten: Zerbrösele die frische Hefe in eine große Schüssel. Schmilz die Butter in einem Topf oder vorsichtig in der Mikrowelle. Gib die Milch dazu und erwärme alles lauwarm. Die Mischung sollte etwa 37 °C warm sein, aber nicht heiß.
• Teig anrühren: Gieße etwas von der lauwarmen Milch-Butter-Mischung zur Hefe. Rühre, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Gib anschließend die übrige Flüssigkeit, Zucker, Salz und fast das ganze Mehl dazu. Hebe etwas Mehl zum Ausrollen auf.
• Teig kneten: Knete den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine mindestens 10 Minuten. Er ist fertig, wenn er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
• Teig gehen lassen: Decke die Schüssel ab und lass den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort ruhen.
• Zimtfüllung anrühren: Verrühre die weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer gleichmäßigen Creme.
• Teig ausrollen: Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 30 × 40 cm aus. Verteile die Zimtfüllung gleichmäßig darauf.
• Zimtschnecken formen: Rolle den Teig von der langen Seite her auf. Schneide die Rolle in etwa 2 cm breite Scheiben. So erhältst du ungefähr 20 Zimtschnecken.
• Noch einmal ruhen lassen: Lege die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lass sie weitere 10 bis 15 Minuten ruhen. Heize währenddessen den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vor.
• Bestreichen und backen: Verquirle das Ei und bestreiche die Zimtschnecken damit. Streue Hagelzucker darüber. Backe sie ungefähr 8 Minuten, bis sie goldbraun sind. Behalte sie gegen Ende der Backzeit im Blick, denn Öfen backen unterschiedlich stark.
• Abkühlen lassen: Lass die Zimtschnecken kurz abkühlen. Lauwarm schmecken sie besonders lecker.

Tipps für saftige Zimtschnecken

• Die Milch darf nicht heiß sein: Zu hohe Temperaturen können die Hefe beeinträchtigen. Lauwarm ist ideal.
• Den Teig gründlich kneten: Mindestens 10 Minuten Knetzeit helfen dabei, einen glatten und elastischen Hefeteig zu erhalten.
• Nicht zu lange backen: Die Zimtschnecken sollen goldbraun, aber innen noch weich sein. Schau am besten schon nach etwa 7 Minuten nach ihnen.
• Füllung gleichmäßig verstreichen: So kommt der Zimt-Zucker-Geschmack in jeder Schnecke gut zur Geltung.

Ceylon-Zimt oder Cassia-Zimt – welcher eignet sich besser?

Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt stammen von unterschiedlichen Zimtbäumen und unterscheiden sich unter anderem im Cumaringehalt. Cassia-Zimt enthält meist deutlich mehr Cumarin. Ceylon-Zimt gilt als die cumarinarme Sorte. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, bei häufigem Gebrauch größerer Mengen Zimt Ceylon-Zimt zu verwenden.

Gemahlen lassen sich die beiden Sorten kaum sicher unterscheiden. Achte deshalb auf die Angabe „Ceylon-Zimt“ auf der Verpackung. Cassia-Zimt hat oft ein kräftigeres Aroma, während Ceylon-Zimt milder und feiner schmeckt.

Mehr Informationen zu Cumarin in Zimt beim Bundesinstitut für Risikobewertung

Zimtschnecken mit Trockenhefe

Du kannst die frische Hefe durch ein Päckchen Trockenhefe ersetzen. Rühre die Trockenhefe direkt unter das Mehl und bereite den Teig anschließend wie beschrieben zu. Je nach Produkt und Raumtemperatur kann die Gehzeit etwas variieren. Der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein, bevor du ihn weiterverarbeitest.

Vegane Zimtschnecken

Für eine vegane Variante verwendest du pflanzliche Milch und vegane Margarine. Das Ei zum Bestreichen kannst du weglassen und die Zimtschnecken vor dem Backen dünn mit etwas pflanzlicher Milch bepinseln. Achte bei der Margarine darauf, dass sie vegan ist.

Zimtschnecken einfrieren und aufwärmen

Lass die gebackenen Zimtschnecken vollständig abkühlen und friere sie luftdicht verpackt ein. Zum Auftauen kannst du sie in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen. Starte mit wenigen Sekunden und prüfe zwischendurch, ob sie schon weich sind. So werden sie nicht zu heiß und trocknen weniger leicht aus.

Weitere leckere Rezepte mit Hefeteig

Du backst gern mit Hefeteig? Dann probiere auch diese süßen Rezepte von Tulpentag:

• Hefeschnecken mit Marzipan und Mandeln – fluffige Hefeschnecken mit einer saftigen Marzipan-Mandel-Füllung.
• Hefe-Zimtzopf – ein lockerer Hefezopf mit aromatischer Zimtfüllung, besonders lecker noch warm.
• Spanische Ensaimadas – luftige Hefeschnecken nach mallorquinischer Art, hier in einer Variante ohne Schweineschmalz.
• Hefeküchlein mit Rhabarbercurd – kleine Hefeteilchen mit fruchtiger Rhabarberfüllung.

Häufige Fragen zum Zimtschnecken Rezept

Was ist der Unterschied zwischen Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt?

Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt stammen von unterschiedlichen Zimtbäumen. Cassia-Zimt enthält meist mehr Cumarin, Ceylon-Zimt deutlich weniger. Da sich die Sorten als Pulver kaum unterscheiden lassen, solltest du auf die Kennzeichnung „Ceylon-Zimt“ auf der Packung achten.

Wie werden Zimtschnecken besonders saftig?

Knete den Hefeteig gründlich und backe die Zimtschnecken nur so lange, bis sie goldbraun sind. Wenn sie zu lange im Ofen bleiben, können sie trocken werden. Achte außerdem darauf, dass die Milch für den Teig nur lauwarm ist.

Kann ich Zimtschnecken mit Trockenhefe backen?

Ja. Ersetze die frische Hefe durch ein Päckchen Trockenhefe und rühre sie direkt unter das Mehl. Die übrigen Zutaten und Schritte bleiben gleich.

Wie lange sind selbst gebackene Zimtschnecken haltbar?

Luftdicht verpackt bleiben die Zimtschnecken bei Raumtemperatur etwa 1–2 Tage weich. Mein Tipp: Friere sie nach dem Abkühlen ein und backe sie bei Bedarf kurz im Ofen (ca. 150° C Ober-/Unterhitze) auf. So schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Kann ich Zimtschnecken vegan backen?

Ja. Verwende pflanzliche Milch und vegane Margarine. Zum Bestreichen kannst du das Ei weglassen und etwas pflanzliche Milch verwenden.

Warum geht mein Hefeteig nicht auf?

Die Flüssigkeit könnte zu heiß gewesen sein oder der Teig stand an einem zu kühlen Ort. Auch Hefe, die nicht mehr aktiv ist, kann verhindern, dass der Teig aufgeht. Verwende lauwarme Flüssigkeit und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Platz ruhen.

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