Diese Vollkornbrötchen über Nacht sind die perfekte Lösung für alle, die am Wochenende frisch gebackene Brötchen genießen möchten, ohne morgens früh aufzustehen oder lange auf Hefeteig zu warten. Der Teig wird abends in wenigen Minuten vorbereitet und darf über Nacht im Kühlschrank gehen. Am Morgen musst du die Brötchen nur noch formen und backen – einfacher geht es kaum.
Warum Vollkornbrötchen über Nacht vorbereiten?
- Teig am Abend fertig: Nur ca. 5 Minuten Vorbereitung.
- Kein Stress am Morgen: Formen, backen, genießen.
- Mehr Geschmack: Lange Gehzeit sorgt für gutes Aroma.
- Sättigend & alltagstauglich: Vollkornmehl liefert Ballaststoffe.
- Perfekt fürs Wochenende: Frische Brötchen ohne Bäcker.
Sonntagsbrötchen mit Vollkorn über Nacht
Zutaten
- 170 g Weizen-Vollkornmehl
- 120 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 150 ml Wasser
- 150 ml Milch
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 8 g Salz
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Teig vorbereiten:Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Knethaken der Küchenmaschine vermengen, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.Den Teig in eine ausreichend große, bemehlte Schüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Brötchen formen:Am Morgen den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Achtung: Nicht zu stark kneten, damit die großen Poren erhalten bleiben!Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, locker einrollen und mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Teiglinge ruhen lassen:Die Brötchen ca. 30–45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 230°C Umluft vorheizen.
- Backen:Die Brötchen für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- Genießen!Frisch aus dem Ofen schmecken die Vollkornbrötchen am besten – ob mit Butter, Honig oder herzhaftem Belag.
Brötchen abends vorbereiten und morgens backen – so klappt es
Der Teig für diese Vollkornbrötchen über Nacht wird am Abend angerührt und kommt anschließend abgedeckt in den Kühlschrank. Dort geht er langsam und entwickelt ein besonders gutes Aroma. Am Morgen lässt du den Teig kurz Zimmertemperatur annehmen, formst die Brötchen und schiebst sie direkt in den Ofen. Während sie backen, kannst du in Ruhe den Frühstückstisch decken.
Tipps für perfekte Übernacht-Vollkornbrötchen
- Mehr Aroma: Je länger der Teig im Kühlschrank ruht, desto intensiver der Geschmack.
- Knusprige Kruste: Eine kleine Schüssel Wasser im Backofen sorgt für Dampf.
- Variationen: Nüsse, Saaten oder Kerne lassen sich problemlos einarbeiten.
FAQ – Häufige Fragen zu Vollkornbrötchen über Nacht
Wie lange müssen Vollkornbrötchen über Nacht gehen?
Der Teig sollte mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen, ideal sind 10–12 Stunden. Durch die lange, kalte Gehzeit entwickeln die Vollkornbrötchen ein besonders gutes Aroma und werden bekömmlicher.
Müssen die Brötchen morgens noch einmal gehen?
Nein, ein erneutes Gehen ist nicht notwendig. Es reicht, wenn der Teig vor dem Formen kurz Zimmertemperatur annimmt. Danach können die Brötchen direkt gebacken werden.
Kann ich die Vollkornbrötchen über Nacht auch einfrieren?
Ja, die Brötchen lassen sich nach dem Backen sehr gut einfrieren. Zum Aufbacken einfach kurz mit Wasser besprühen und bei 180 °C im Ofen aufknuspern.
Welche Mehlsorten eignen sich für Vollkornbrötchen über Nacht?
Du kannst sowohl Weizen- als auch Dinkelvollkornmehl verwenden. Auch Mischungen aus Vollkorn- und Typenmehl funktionieren gut und machen die Brötchen etwas lockerer.
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Frische Vollkornbrötchen ohne Aufwand
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Hallo!
Vielen Dank für das tolle Rezept❣
Ich habe den Teig mit Roggen-Vollkorn- und Dinkel-Vollkornmehl, auf Grund von “ freiwillem Weizen-Verzicht“, gebacken und einige Sonnenblumenkerne hineingetan.
Es ging alles super einfach und das Ergebnis kam sehr gut an. 😋 Nächstes mal werde ich 6 Teile herausstechen, die Brötchen waren doch sehr mächtig.
Das Rezept wurde auch gleich weiter gegeben! Auf jeden Fall gibt es diese Brötchen jetzt öfters.
Liebe Grüße aus Berlin
Sabina
Oh wie schön. Ich freu mich immer wieder, wenn ich so etwas höre! ♥
Jaaa, der Geruch ist unglaublich toll!
Freu mich, dass sie euch geschmeckt haben. Brötchen selber zu backen lohnt sich.
Habt einen schönen Sonntag.
Jenny
Liebe Jenny,
vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich bin hin und weg 🙂
Habe allerdings komplett Dinkelvollkornmehl verwendet und noch ein paar Sonnenblumen- und Kürbiskerne in den Teig getan – Hammer!
Die Zubereitung war wirklich total einfach und dieser Geruch, wenn die kleinen Schätzchen im Ofen backen ….mhhhmmmm 😊
Auch mein Liebster war total begeistert. Einziger „Nachteil“: die muss ich jetzt wohl öfters machen 😉
LG
Sandra
Hey Shelly 🙂
Dankeschön. Ich würde mich riesig freuen!!
Lieben Gruß und eine schöne Woche.
Jenny
Das sieht echt super aus und das Rezept klingt auch sehr einfach zu machen 🙂 Das Rezept probiere ich echt mal aus.
Och schade. Aber probier sie unbedingt mal aus 🙂 Diese und meine Pfannenbrötchen gibt es regelmäßig am Wochenende oder wenn Gäste da sind 🙂
Lieben Gruß,
Jenny
Ich wollte die Brötchen gerade vorbereiten und jetzt habe ich keinen Hartweizengries.Dann muss es wohl leider warten bis nächstes Wochenende.
LG Claudia
Das ist doch super, wenn du jetzt deine Lieblingsbrötchen gefunden hast! 🙂 Ich freu mich, dass dir mein 30-Minuten-Rezept gefällt 🙂
Lieben Gruß,
Jenny
Habe nun auch dieses Rezept getestet, es hat soweit gut funktioniert, nur hatte ich den Ofen nicht hoch genug eingestellt zu Beginn, sodass sie innen erst nicht gar werden wollten. Denke ich bleibe bei deinen 30 Minuten Quarkbrötchen, die gehen super schnell und sind lecker. Was will ich mehr?! Kann sie ja immer mit Nüssen und ähnlichem variieren.
LG Silke
Willkommen Lea,
es ist auch wirklich praktisch und sooo lecker.
Lieben Gruß
Hallo Gabi,
hab mich natürlich direkt auf den Weg gemacht 🙂
Lieben Gruß
Mmmh, das klingt nach einem super praktischen Rezept 🙂
Vor allem weil ich auch Sonntagmorgen nicht eeewig am Herd stehen will 😉
Liebste Grüße
Lea
Hüpf doch mal zu mir rüber im vorletzten Post ist noch Platz im Lostopf, mhhhhhh und das Brot kann ich bis hierher riechen !
LOVE
Gabi