Schnelle Brötchen perfekt fürs Wochenende
Wenn du am Wochenende gern frisch frühstückst, aber keine Lust auf lange Gehzeiten oder stundenlange Vorbereitung hast, dann sind diese Quark-Nuss-Brötchen genau das Richtige für dich. Sie bestehen aus wenigen Zutaten, sind dank Backpulver in nur 30 Minuten fertig und schmecken wunderbar nussig, frisch und sättigend.
Wir backen samstags und sonntags fast immer Brötchen selbst– und diese schnellen Vollkornbrötchen mit Quark gehören zu unseren absoluten Favoriten.
Warum du diese Quark-Nuss-Brötchen lieben wirst
- nur 30 Minuten Zeitaufwand
- ohne Gehzeit – dank Backpulver
- vollwertig & sättigend durch Vollkornmehl
- nussig & frisch dank Quark
- passen zu süßen & herzhaften Belägen
- ideal fürs Wochenende oder spontane Frühstücksgäste
- anfängerfreundlich & gelingsicher
Vollkorn-Quark-Nuss-Brötchen
Zutaten
- 200 g Dinkel-Vollkornmehl
- 80 g Dinkelmehl
- 250 g Quark
- 1 Ei (M)
- ½ TL Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 1-2 Handvoll Nüsse z. B. Walnüsse, Haselnüsse oder gemischt
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermengen.
- Brötchen formen: Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Brötchen formen. Auf ein Backblech setzen.
- Backen: Die Brötchen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Notizen
zu klebrig → etwas Mehl hinzufügen
zu fest → 1–2 TL Quark zugeben
Wie schmecken die Quark-Nuss-Brötchen?
Außen knusprig, innen weich und saftig: Der Quark sorgt für Frische, die Nüsse für Aroma und Biss. Die Brötchen passen hervorragend zu:
- Frischkäse & Kresse
- Käse & Tomaten
- Butter & Marmelade
- Nussmus oder Erdnussbutter
- herzhaften Aufstrichen
Tipps für perfekte schnelle Brötchen
- Nüsse vorher anrösten – intensiviert den Geschmack
- Quark mit 20 % Fett macht die Brötchen saftiger
- Teig nur kurz kneten → ergibt fluffigere Brötchen
- für Glanz: vor dem Backen mit Wasser oder Quark bepinseln
FAQ – häufige Fragen zu Quark-Brötchen
Kann ich die Nüsse austauschen?
Natürlich. Mandeln, Cashews oder eine Mischung funktionieren ebenfalls sehr gut.
Kann ich das Rezept ohne Vollkornmehl machen?
Ja, du kannst es durch helles Dinkel- oder Weizenmehl ersetzen. Dann etwas weniger Flüssigkeit benutzen.
Kann man die Brötchen einfrieren?
Ja – am besten frisch nach dem Abkühlen einfrieren und später kurz aufbacken.
Sind die Brötchen auch für Kinder geeignet?
Absolut. Sie sind mild, nahrhaft und ohne Hefe leicht bekömmlich.
Schnelle Brötchen für dein perfektes Wochenend-Frühstück
Diese Quark-Nuss-Brötchen sind ein wunderbares, schnelles Rezept für frische Brötchen am Wochenende. Sie schmecken nussig, sind sättigend und passen zu jedem Frühstückstisch. Probier sie unbedingt aus – du wirst überrascht sein, wie schnell frische Brötchen fertig sind!
Hallo Marco.
Das freut mich echt! Ich habe auch die Erfahrung gemacht, dass Kinder diese Brötchen lieben :-))
Vielen Dank fürs fleißige Ausprobieren und Feedback geben!
Habt einen schönen Sonntag.
Jenny
Hallo Jenny,
die Sonntagsbrötchen sind ja schon lecker, aber diese sind ja durch noch weniger Aufwand sehr schnell und vor allem auch mal spontan gemacht , wenn kein Brot im Haus ist übers Wochenende. Die Kinder freuen sich immer , wenn ich frage , soll ich schnell Brötchen machen für die Schule!? Der eine mit Körner , der andere ohne Körner, einfach nur genial.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
P.s.Teig ist schon im Kühlschrank, diesmal für die Sonntagsbrötchen , weil morgen ist ja Sonntag 😁👍
Hallo Christine.
Das freut mich aber. Lieben Dank für’s Feedback. Das mit dem Einfrieren ist eine gute Sache. So sind sie noch schneller fertig und der Aufwand noch geringer :-))
Viele Grüße
Jenny
Auch schnell mal spontan gemacht, Mega lecker und nur gute Zutaten!
Ich hacke die Walnüsse vorher, ansonsten alles so gelassen.
Ich friere sie ein und und entnehme sie bei Bedarf und packe sie kurz im Backofen auf. Geht prima!
Hallo Andreas.
Besten Dank! Das freut mich echt zu hören.
Generell kannst du die Mehle durch andere Vollkorn-Varianten ersetzen, nur mit Roggen wäre ich vorsichtig. Meiner Meinung nach braucht man bei Roggen Sauerteig(ansatz), damit das Backergebnis gut wird. Ich denke, wenn du einen Teil des Mehles durch Roggen ersetzt, dürfte es klapppen (ich würde aber nicht mehr als 20% machen). Aber in dem Fall auch nur, weil das Ansäuern durch den Quark passiert.
Im Zweifelsfall immer testen und gern auch hier mitteilen :-))
Viele Grüße
Jenny
Hallo,
Diese Brötchen haben mich echt überzeugt. Man kann wunderbar experimentieren mit Kernen, Nüssen oder Verhältnis Quark zu Mehl. Schmeckt richtig gut.
Wovor ich mich scheue mit dem Experimentieren: Kann man eigentlich das Dinkelmehl auch durch andere Vollkornmehle ersetzen? Ich mag zum Beispiel gerne Roggen…Gibt es da Erfahrungen?
Vielen Dank für dieses und andere Rezepte.
Andreas
Hi Tina. Ach super. Ich wandel das Rezept auch manchmal so ab :-))
Freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
Lieben Gruß
Jenny
Hallo habe zufällig deine Seite gefunden. Da wir auf Eiweiß und gesunde Kh achten, passt dieses schnelle Rezept perfekt. Hatte allerdings nicht genug Quark habe dafür Joghurt genommen 150g sehr lecker. Gruß Tina
Huhu :-)) Danke für dein Feedback! Das ist ja lustig mit deiner Oma. Hihi.
Hm, ich muss sagen, frisch schmecken die Brötchen am besten. Einfrieren habe ich noch nicht versucht, kann mir aber vorstellen, dass sie beim Auftauen auch wieder trockener werden können.
Probiert unbedingt mal meine Sonntagsbrötchen über Nacht aus. Ich bin mir sicher, die schmecken auch deinem Mann ;-))
Lieben Gruß,
Jenny
Super schnell und super lecker! Ich habe mich allerdings auch noch an die Küchenweißheit meiner italienischen Oma gehalten, die hat immer und überall Parmesan drüber gemacht, weil das auf jeden Fall immer alles besser macht. Sie hat sogar immer diese kleinen fertigtüten, in Restaurants jeglicher Art, mit dabei 😁 aber das ist eine andere Geschichte 😉
Zu den Brötchen hat er jedenfalls sehr gut gepasst 😊
Wie sieht es denn mit der Aufbewahrung und evtl einfrieren aus? Hast du da Erfahrungen?
Meinem Mann schmecken die nämlich zu „gesund“ und für mich alleine sind 6 Stück doch etwas viel 😉
Sehr schön, das freut mich wirklich sehr! :-))
Lieben lieben Gruß,
Jenny
Hallo Jenny,
Ich habe deine Brötchen gestern zum ersten Mal gebacken. Die wird es wohl ab jetzt öfter geben 😉 soo lecker und sooo einfach und schnell. Und dazu noch vollständig mit vollwertigen und Cleanen Zutaten. Ich bin sehr begeistert! Die Nüsse darin toppen den Geschmack zusätzlich. Ich hab zwei Hände voll aus ner Nussmischung genommen. Aber Walnuss schmeckt am besten 🙂
Vielen Dank fürs Teilen!
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende.
Caro
Wie toll!! ♥ Damit machst du mir eine riesen Freude. Hast du meine anderen Brötchen mal ausprobiert? Du musst unbedingt mal die Sonntagsbrötchen über Nacht testen.
Lieben Gruß,
Jenny
Ich backe die Brötchen fast jeden Sonntag 😊 die sind echt lecker und sehr schnell und einfach zubereitet!!!
Oh wie schön! Danke!! 🙂 Vor allem auch für das Feedback überhaupt.
Ich wünsch dir schöne Feiertage.
Jenny
Ich habe sie eben gerade gebacken und sie sind himmlisch. Perfekt für das lange Osterwochenende! Danke 😘
Wow, freut mich das 🙂 Vielen lieben Dank für das tolle Feedback!! Das hat mir einen wunderbaren Morgen beschert 🙂
Lieben Gruß nach Berlin.
Jenny
Hallo 👋
Nachdem ich letzte Woche so begeistert von deinen „über Nacht Brötchen“ war, habe ich heute früh deine Quark-Nuss-Brötchen ausprobiert. Die sind auch der Hammer!
Ich glaube, ich kaufe nie wieder Aufbackbrötchen!
Die sind so was von einfach und schnell zu backen und dann noch gesund und mega lecker!
Vielen Dank für das Rezept ❣
Liebe Grüße aus Berlin
Sabina
Wie schön! Ich danke dir 🙂
Wag dich gern auch mal an meine anderen Brötchen-Rezepte dran 🙂
Jenny
Mmmm……habe sie heute gebacken, und finde sie mega lecker. Super schnelles und leichtes Rezept! Danke vielmals
Lg Sandra
Das freut mich 🙂
Besten Dank für dein Feedback!
Jenny
Hallo – heute morgen ausprobiert. Schnell und lecker – 👍
Hi Dave.
Ich nutze da am liebsten Magerquark. Funktioniert aber auch mit fetthaltigerem Quark.
Viele Grüße, gutes Gelingen und lass es dir schmecken!
Jenny
Hallo Jenny,
das Rezept sieht super lecker aus. Als Backanfänger hätte ich mal ’ne Frage zum Quark: Magerquark? 20%?
Vielen Dank schon mal im
Voraus!
LG
Ach, wie schön! Ich freu mich. Lieben Dank für dein Feedback 🙂 Schön zu wissen, dass es auch glutenfrei funktioniert.
Lieben Gruß,
Jenny
Ich hab sie heute auch noch gebacken, aber mit Buchweizenmehl. Da es glutenfrei sein sollte.
Sie sind sowas von lecker und weich.
Wow….Danke für das Rezept
Liebe Tanjii.
Ohh, das freut mich sehr! 🙂 Ich selbst habe die Brötchen echt lange nicht mehr gebacken. Sollte ich unbedingt mal wieder tun. Deine Variante mit den gemahlenen Mandeln klingt super!
Lasst es euch weiterhin schmecken 🙂
Jenny
Hallo Jenny,
lieben Dank für das tolle Rezept.
Mein Männe ist total begeistert.
Ich habe den Teig bereits einen Abend vorher zubereitet und fertig geformt in den Backofen gelegt. Das funktioniert auch prima 🙂
Bei den Nüssen musste ich etwas umdisponieren, da wir keine mehr im Haus hatten. Gemahlene Mandeln und Weizenkleie & Leinensamen waren aber auch prima.
Die Brötchen gibt es bei uns jetzt öfter 🙂
Lg Tanjii
Hey 🙂 Freut mich sehr, dass du es ausprobiert hast! Ich hoffe, es hat allen geschmeckt. Da fällt mir ein, die könnten wir auch mal wieder backen 🙂
Ganz liebe Grüße,
Jenny
Hhhmmm…
Hab heute vergessen, Brot zu kaufen und dachte, dann back ich uns was. Fand dein Rezept so interessant, dass ich daran hängen geblieben bin. Sehr lecker. Bin gespannt, was meine Familie heute Abend sagt. Beim nächsten mal werde ich die Nüsse etwas feiner hacken…
Danke für diese tolle Idee. Schnell gemacht, wenige Zutaten, recht gesund. Was will man mehr…
Hi Isabella.
Da freu ich mich sehr! Beim Mehl kann man variieren – genauso wie bei den Körnern. So wird man sie nie satt 🙂
Lieben Gruß,
Jenny
Hallo,
wirklich tolles Rezept. Habe ich heute endlich mal ausprobiert. Schmecken wirklich gut und gehen super schnell. Genau das was ich morgens brauche. Vielen Dank für dieses super Rezept.
LG Isabella
Hallo Sabrina 🙂
Oh wow, lieben Dank für die tolle Rückmeldung. Ich freu mich wirklich riesig!!! Dann lasst es euch weiterhin gut schmecken. Super, dass ihr sie probiert habt 🙂
Liebe Grüße,
Jenny
Meine freundin hat die ganzen tage nachtdienst und als sie heut morgen von der arbeit kam,habe ich ihr ein tolles osterfrühstueck vorbereitet.es waren so einige leckere sachen dabei.jedoch war ihr und auch mein absolutes highlight deine obergeilen brötchen.ab jetzt gibts sie regelmäßig.meine freundin gab ihnen 300 punkte.hihi.danke fuer dieses megaleckere rezept
Hallo Sabine.
Ich nehme grob gehackte ganze Nüsse 🙂
Lieben Gruß
nimmst du gemahlene nüsse?
lieben gruss
Perfekt 🙂 Auch mit dem Vollkornmehl bieten die Brötchen sich dann gut an 🙂
Freu mich!
Lieben Gruß 🙂
Liebe Jenny,
Vielen Dank für das Rezept! Mein Freund achtet aufgrund seines Trainings auf eiweißreiche Ernährung, da sind Quark und Nüsse besonders gut!
Wir probieren das Rezept bald aus!
Liebe und herzliche Grüße,
Deine Susi 🙂
Du könntest den Teig theoretisch auch morgens vorbereiten, dann ist er bis abends im Kühlschrank ebenso gegangen. Wichtig ist nur, dass der Teig etwa 12 Stunden geht. Und der geht wirklich mächtig auf 😉 Wäre also auch schade, wenn man den Teig ohne Gehzeit backt.
Das mit dem Vorher abteilen kannst du aber mal probieren. Ich weiß nicht, ob sie dann so eine schöne Form haben, aber probieren kannst du es mal 🙂 Aber an sich (wenn man nach Rezept geht) ist das auch so morgens kaum noch Arbeit.
Die Brötchen von Silvester auf deinem Blog sehen aber auch super aus. 🙂
Lieben Gruß,
Jenny
Hallo Jenny,
die habe ich mir schon abgespeichert. Hast du die denn auch schon mal am gleichen Abend gemacht? Backe meist die Brötchen am Freitag fürs Wochenende vor, dann habe ich es am morgen einfacher. Vielleicht kann man die Brötchen schon vorher abteilen und kalt stellen, dann müssen sie nur morgens Raumtemperatur bekommen und können dann in den Ofen. Wäre alles einen Versuch wert.
Das mit der Hefe war nicht schlecht, allerdings gingen die Teiglinge zu stark auf, sodass die Brötchen riesig und flach wurden. Bei deinem Rezept hier waren sie schön fluffig und rundlich wie wir sie uns vorstellen. Kannst alle meine Brötchenversuche auch auf meinem Blog sehen 😉
Viele Grüße, Silke
Hallo Silke 🙂
Du glaubst gar nicht, wie sehr mich das freut!! Ich danke dir fürs Nachbacken und für die liebe Rückmeldung 🙂
Ich mags auch gern unkompliziert. Hefe dauert mir morgens zu lang. 😉 Hast du schon meine Brötchen über Nacht gesehen? Vielleicht wären die auch was für euch 🙂
Lieben Gruß,
Jenny
Hallo Jenny,
habe sie letztes Wochenende nachgebacken und bin schwer begeistert. Der Liebste hat sie nun zu seinem Favoriten unter den selbstgebackenen Brötchen erklärt, die ich bisher so ausprobiert habe. Besser als aufwändiges Hefebrötchen, somit in zweierlei Hinsicht besser. Vielen Dank fürs Teilen, Silke
Lieben Dank 🙂 Das sind sie auch ;)Viele Grüße
Die sehen zum Anbeißen aus 😉
Liebe Grüße
Viera
Sehr sehr gerne!
Lieben Gruß
Welch eine knackig-nussig-tolle Frühstücksidee! Vielen Dank für deinen Beitrag.
Herzliche Grüße,
Simone
Hey Lea 🙂
Auf jeden Fall!
Lieben Gruß
Hallo Tanja,
würde mich freuen, wenn du sie nachbackst! 🙂
Sehr sehr gerne.
Lieben Gruß
Liebe Jenny,wow das sieht mega lecker aus 🙂 Zum Frühstück am Muttertag wär das doch was :DLiebste GrüßeLea
Hallo,
hm lecker und sehr schnell zubereitet. Perfekt. Muss ich unbedingt am Sonntag probieren. Danke
LG Tanja