Vegetarisches Bowl-Rezept mit Quinoa, Kartoffeln & buntem Gemüse
Diese vegetarische Bowl mit Quinoa ist bunt wie ein Regenbogen, einfach gemacht und perfekt, um Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten. Basis sind knusprig gebackene Kartoffeln aus dem Ofen und lockerer Quinoa. Dazu kommen Rote Bete, Zuckerschoten, Mais, Tomaten, karamellisierte Zwiebeln und cremiger Feta – abgerundet mit einem schnellen Joghurt-Honig-Senf-Dressing.
In knapp 40 Minuten steht eine gesunde, vegetarische Bowl auf dem Tisch, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt: süßer Mais und karamellisierte Zwiebeln treffen auf würzige Kartoffeln, salzigen Feta und frisches Gemüse. Eine tolle Regenbogen-Bowl für den Feierabend, die sich leicht an deinen Vorrat anpassen lässt.
Warum du diese vegetarische Bowl lieben wirst
- vegetarisch & ausgewogen – mit Kohlenhydraten, Eiweiß & viel Gemüse
- perfekt zur Resteverwertung – Kartoffeln, Quinoa & Gemüse nach Vorrat
- bunt wie eine Regenbogen-Bowl – Rote Bete, Mais, grüne Zuckerschoten & Tomaten
- als Mealprep geeignet – Quinoa, Kartoffeln & Gemüse lassen sich gut vorbereiten
- flexibel abwandelbar – tausche Gemüse, Käse oder Dressing nach Geschmack
Vegetarische Bowl mit Quinoa & Kartoffeln
Zutaten
- 250 g Kartoffeln mit Schale
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- geräuchertes Paprikapulver
- 100 g Quinoa
- 150 g Zuckerschoten
- 2 Zwiebeln
- 10 g Honig
- 150 g Feta
- 2 Kugeln Rote Bete gegart und vakuumiert oder frisch vorgegart
- 100 g Dosenmais
- 4 Cocktailtomaten
Dressing
- 200 g Naturjoghurt
- 60 g Honigsenf oder je zur Hälfte Honig und Senf
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit Schale würfeln, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver mischen und auf ein Backblech geben.
- Die Kartoffeln in den Ofen schieben und je nach Größe der Würfel ca. 25–30 Minuten knusprig backen.
- Quinoa in einem Sieb gut durchspülen und mit 200 ml Wasser und etwas Salz nach Packungsanweisung gar kochen.
- Zuckerschoten in etwas Olivenöl in der Pfanne kurz scharf anbraten, sodass sie noch knackig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und in derselben Pfanne in etwas Öl langsam anbraten. Von der Herdplatte nehmen, in einzelne Ringe zerteilen, Honig einrühren und mit der Restwärme karamellisieren lassen.
- Für das Dressing Naturjoghurt mit Honigsenf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Rote Bete in kleine Würfel schneiden, Tomaten vierteln, Feta zerbröseln und den Mais abtropfen lassen.
- Bowl anrichten: Quinoa, Kartoffeln, Zuckerschoten, karamellisierte Zwiebeln, Rote Bete, Mais, Tomaten und Feta nebeneinander in Schüsseln verteilen und mit dem Joghurt-Dressing beträufeln.
Tipps & Varianten für deine vegetarische Bowl
- Statt Quinoa kannst du auch Couscous, Bulgur oder Reis verwenden.
- Als vegane Variante den Feta einfach durch pflanzlichen Käse oder Kichererbsen ersetzen.
- Rote Bete gibt der Bowl eine schöne Farbe – alternativ passen auch Möhren, Paprika oder Ofengemüse.
- Für mehr Crunch kannst du geröstete Kerne oder Nüsse über die Bowl streuen.
- Das Joghurt-Dressing lässt sich mit Zitronensaft oder Knoblauch variieren.
Weitere vegetarische Bowl-Rezepte & Inspiration
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- Hummus-Bowl mit Tabouleh – cremig, sättigend & mit orientalischen Aromen
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Stöbere gern durch meine Bowl-Sammlung – dort findest du viele Ideen, die du flexibel mit Quinoa, Kartoffeln oder Ofengemüse kombinieren kannst.
Die vegetarische Bowl mit Quinoa eignet sich auch hervorragend, um Reste zu verwerten – egal ob Ofenkartoffeln, vorgekochtes Gemüse oder übriges Getreide. Achte einfach darauf, verschiedene Konsistenzen (knusprig, cremig, knackig) und Geschmacksrichtungen (süß, würzig, salzig) zu kombinieren. So entsteht immer wieder eine neue Bowl-Kreation, die satt macht und lange vorhält.
