Vegetarische Bowl mit Quinoa & Kartoffeln
Vegetarische Bowl mit Quinoa, Kartoffeln, Feta & Gemüse: einfaches Rezept, in ca. 40 Minuten fertig. Perfekt als bunte Regenbogen-Bowl fürs Feierabendessen.
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 250 g Kartoffeln mit Schale
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- geräuchertes Paprikapulver
- 100 g Quinoa
- 150 g Zuckerschoten
- 2 Zwiebeln
- 10 g Honig
- 150 g Feta
- 2 Kugeln Rote Bete gegart und vakuumiert oder frisch vorgegart
- 100 g Dosenmais
- 4 Cocktailtomaten
Dressing
- 200 g Naturjoghurt
- 60 g Honigsenf oder je zur Hälfte Honig und Senf
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit Schale würfeln, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver mischen und auf ein Backblech geben.
- Die Kartoffeln in den Ofen schieben und je nach Größe der Würfel ca. 25–30 Minuten knusprig backen.
- Quinoa in einem Sieb gut durchspülen und mit 200 ml Wasser und etwas Salz nach Packungsanweisung gar kochen.
- Zuckerschoten in etwas Olivenöl in der Pfanne kurz scharf anbraten, sodass sie noch knackig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und in derselben Pfanne in etwas Öl langsam anbraten. Von der Herdplatte nehmen, in einzelne Ringe zerteilen, Honig einrühren und mit der Restwärme karamellisieren lassen.
- Für das Dressing Naturjoghurt mit Honigsenf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Rote Bete in kleine Würfel schneiden, Tomaten vierteln, Feta zerbröseln und den Mais abtropfen lassen.
- Bowl anrichten: Quinoa, Kartoffeln, Zuckerschoten, karamellisierte Zwiebeln, Rote Bete, Mais, Tomaten und Feta nebeneinander in Schüsseln verteilen und mit dem Joghurt-Dressing beträufeln.