Quinoa mit Kokosmilch und Gemüse – schnelles vegetarisches Rezept

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Ein einfaches 20-Minuten-Feierabendgericht (vegetarisch & super wandelbar)

Quinoa mit Kokosmilch ist genau das richtige Rezept, wenn es schnell gehen soll: In nur 20 Minuten steht ein cremiges, sättigendes Gericht auf dem Tisch – perfekt für die vegetarische Feierabendküche. Dazu kommt buntes Gemüse (hier: Zucchini, Paprika und Tomaten) und ein mild-würziger Geschmack durch Tomatenmark und Paprikapulver.

Das Beste: Du kannst das Gemüse ganz einfach austauschen und die Quinoa-Pfanne an deinen Kühlschrank anpassen. Wenn du dich fragst, wie du Quinoa in Kokosmilch kochen kannst, findest du hier eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Warum du dieses Quinoa mit Kokosmilch lieben wirst

• schnell & einfach: in ca. 20 Minuten fertig
• vegetarisch & alltagstauglich: ideal für den Feierabend
• cremig: Kokosmilch + Tomatenmark ergeben eine tolle Sauce
• wandelbar: Gemüse nach Saison oder Vorrat austauschen
• mealprep-tauglich: lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen

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Quinoa in Kokosmilch mit Gemüse

Cremiges Quinoa mit Kokosmilch und Gemüse – ein schnelles vegetarisches Feierabendgericht. Einfach, wandelbar & in 20 Minuten fertig.

Gesamtzeit20 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Keyword: einfaches Rezept, Feierabendküche, Kokosmilch, Quinoa, schnelles Rezept, vegetarisch

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 140 g weißer Quinoa
• 280 ml Wasser
• Salz
• Kokosöl oder neutrales Öl
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 300 g Cocktailtomaten
• 400 ml cremige Kokosmilch
• 1 EL Tomatenmark
• Salz Pfeffer
• 1 gehäufter TL Paprikapulver
• optional: frischer Thai-Basilikum

Anleitungen

• Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. Dann mit 280 ml Wasser und etwas Salz in einem Topf aufkochen. Bei geschlossenem Deckel so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
• In der Zwischenzeit Zucchini und Paprika klein schneiden und in etwas Kokosöl in einer großen Pfanne anbraten. Tomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe).
• Tomaten in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten. Dann mit Kokosmilch ablöschen, Hitze reduzieren, Tomatenmark und Gewürze einrühren.
• Den fertig gegarten Quinoa in die Pfanne geben, alles gut vermengen und auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen. Abschmecken.
• Optional beim Servieren mit frischem Basilikum toppen.

Tipps & Variationen

• Gemüse austauschen: Brokkoli, Spinat, Champignons oder Erbsen passen super.
• Würziger: eine Prise Curry oder Kreuzkümmel macht das Gericht noch aromatischer.
• Vegetarisch toppen: Feta oder ein Klecks Joghurt passen richtig gut dazu.
• Mealprep: Im Kühlschrank hält sich die Quinoa-Pfanne 2 Tage. Beim Aufwärmen ggf. einen Schluck Wasser oder Kokosmilch zugeben.
• Hinweis: Quinoa quillt beim Stehen nach – die Konsistenz wird cremiger.

FAQ – Häufige Fragen

Kann man Quinoa in Kokosmilch kochen?

Ja. Du kannst Quinoa direkt in Kokosmilch kochen, allerdings wird es dann sehr cremig und gehaltvoll. In diesem Rezept wird Quinoa in Wasser gegart und anschließend mit Kokosmilch in der Pfanne fertig gekocht – das ist alltagstauglich und gelingsicher.

Wie wird Quinoa richtig gekocht?

Wichtig ist, Quinoa vorher gründlich zu spülen. Dann im Verhältnis etwa 1 Teil Quinoa zu 2 Teilen Flüssigkeit kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Kann ich das Rezept vorbereiten?

Ja, die Quinoa-Pfanne eignet sich gut zum Vorbereiten. Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen und sanft erhitzen.

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