Dieses Kartoffelbrot mit Nüssen und Kräutern ist ein aromatisches, vielseitiges Brot auf Basis von Dinkel-Vollkornmehl. Durch den Anteil an Kartoffeln wird das Brot besonders saftig und luftig, während Walnüsse, Cashews und Kräuter für eine würzige, nussige Note sorgen. Das Rezept eignet sich ideal für alle, die Brot einfach und zuverlässig selber backen möchten.

Rezept drucken

Kartoffelbrot (ca. 750 g)

Kartoffelbrot mit Nüssen und Kräutern: einfaches Rezept mit Dinkelvollkornmehl. Saftig, luftig und aromatisch – ideal zum Brot selber backen.

Gericht: Frühstück

Keyword: backen, Brot, Brot selber backen, Dinkelbrot, gesund, Kartoffelbrot, Kartoffelreste, Rezept, Vollkornbrot

Servings: 1 Laib (750g)

Zutaten

450 g Dinkel-Vollkornmehl
2 Kartoffeln ca. 300 g
290 ml lauwarmes Wasser
1,5 TL Salz
1 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
2 TL getrocknete Kräuter z. B. Rosmarin, Thymian, Oregano (optional)
30 g Walnüsse
30 g Cashewkerne
Olivenöl zum Bestreichen

Anleitungen

Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln mit Schale in Wasser weich kochen oder vorgekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden. Anschließend abgießen, gut ausdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
Brotteig herstellen: Kartoffeln, Mehl, lauwarmes Wasser, Salz, Zucker, Trockenhefe, Kräuter und grob gehackte Nüsse in eine Schüssel geben. Mit Knethaken oder einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Brot formen: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals von allen Seiten falten und zu einem Brotlaib formen. Den Laib auf ein mit Backpapier oder eine Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
Kartoffelbrot backen: Das Brot zunächst ca. 20 Minuten bei 200 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10–12 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Was dieses Kartoffelbrot auszeichnet

Saftig und luftig durch den Anteil an Kartoffeln
Nussig und aromatisch dank Walnüssen, Cashews und Kräutern
Vollwertig durch Dinkel-Vollkornmehl
Vielseitig einsetzbar – als Frühstücksbrot, zum Abendessen oder als Beilage zu Suppen und Salaten
Einfach & gelingsicher – auch für Backanfänger geeignet

Tipps für ein gelungenes Kartoffelbrot

Kartoffeln vollständig ausdampfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Lauwarmes Wasser verwenden, um die Hefe optimal zu aktivieren.
Kräuter nach Geschmack variieren, z. B. Rosmarin, Thymian oder Oregano.
Nüsse grob hacken, damit sie gleichmäßig im Brot verteilt sind.
Für eine besonders knusprige Kruste eine feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen.

FAQ – Häufige Fragen zu Kartoffelbrot mit Nüssen und Kräutern

Kann das Mehl ausgetauscht werden?

Ja, das Brot gelingt auch mit Weizenvollkornmehl oder einer Mischung aus Vollkorn- und hellem Mehl.

Können andere Nüsse verwendet werden?

Statt Walnüssen und Cashews können auch Haselnüsse, Mandeln oder eine gemischte Nussmischung verwendet werden.

Lässt sich das Kartoffelbrot einfrieren?

Ja, das Brot kann am besten scheibenweise eingefroren und bei Bedarf im Toaster oder Backofen aufgetoastet bzw. aufgebacken werden.

Können frische Kräuter verwendet werden?

Ja, frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Schnittlauch eignen sich sehr gut. Die Menge kann nach Geschmack angepasst werden.

Aromatisches Kartoffelbrot einfach selber backen

Dieses Kartoffelbrot mit Nüssen und Kräutern ist ein aromatisches, vollwertiges Brot mit saftiger Krume und würziger Note. Es ist unkompliziert in der Zubereitung, vielseitig kombinierbar und eine gute Basis für viele Mahlzeiten – vom Frühstück bis zum Abendbrot.

Kartoffelbrot mit Nüssen und Kräutern – einfaches Brot zum Selberbacken