Dieses Kartoffelbrot mit Nüssen und Kräutern ist ein aromatisches, vielseitiges Brot auf Basis von Dinkel-Vollkornmehl. Durch den Anteil an Kartoffeln wird das Brot besonders saftig und luftig, während Walnüsse, Cashews und Kräuter für eine würzige, nussige Note sorgen. Das Rezept eignet sich ideal für alle, die Brot einfach und zuverlässig selber backen möchten.
Kartoffelbrot (ca. 750 g)
Zutaten
- 450 g Dinkel-Vollkornmehl
- 2 Kartoffeln ca. 300 g
- 290 ml lauwarmes Wasser
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 2 TL getrocknete Kräuter z. B. Rosmarin, Thymian, Oregano (optional)
- 30 g Walnüsse
- 30 g Cashewkerne
- Olivenöl zum Bestreichen
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln mit Schale in Wasser weich kochen oder vorgekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden. Anschließend abgießen, gut ausdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
- Brotteig herstellen: Kartoffeln, Mehl, lauwarmes Wasser, Salz, Zucker, Trockenhefe, Kräuter und grob gehackte Nüsse in eine Schüssel geben. Mit Knethaken oder einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Brot formen: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals von allen Seiten falten und zu einem Brotlaib formen. Den Laib auf ein mit Backpapier oder eine Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
- Kartoffelbrot backen: Das Brot zunächst ca. 20 Minuten bei 200 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10–12 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Was dieses Kartoffelbrot auszeichnet
- Saftig und luftig durch den Anteil an Kartoffeln
- Nussig und aromatisch dank Walnüssen, Cashews und Kräutern
- Vollwertig durch Dinkel-Vollkornmehl
- Vielseitig einsetzbar – als Frühstücksbrot, zum Abendessen oder als Beilage zu Suppen und Salaten
- Einfach & gelingsicher – auch für Backanfänger geeignet
Tipps für ein gelungenes Kartoffelbrot
- Kartoffeln vollständig ausdampfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Lauwarmes Wasser verwenden, um die Hefe optimal zu aktivieren.
- Kräuter nach Geschmack variieren, z. B. Rosmarin, Thymian oder Oregano.
- Nüsse grob hacken, damit sie gleichmäßig im Brot verteilt sind.
- Für eine besonders knusprige Kruste eine feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen.
FAQ – Häufige Fragen zu Kartoffelbrot mit Nüssen und Kräutern
Kann das Mehl ausgetauscht werden?
Ja, das Brot gelingt auch mit Weizenvollkornmehl oder einer Mischung aus Vollkorn- und hellem Mehl.
Können andere Nüsse verwendet werden?
Statt Walnüssen und Cashews können auch Haselnüsse, Mandeln oder eine gemischte Nussmischung verwendet werden.
Lässt sich das Kartoffelbrot einfrieren?
Ja, das Brot kann am besten scheibenweise eingefroren und bei Bedarf im Toaster oder Backofen aufgetoastet bzw. aufgebacken werden.
Können frische Kräuter verwendet werden?
Ja, frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Schnittlauch eignen sich sehr gut. Die Menge kann nach Geschmack angepasst werden.
Aromatisches Kartoffelbrot einfach selber backen
Dieses Kartoffelbrot mit Nüssen und Kräutern ist ein aromatisches, vollwertiges Brot mit saftiger Krume und würziger Note. Es ist unkompliziert in der Zubereitung, vielseitig kombinierbar und eine gute Basis für viele Mahlzeiten – vom Frühstück bis zum Abendbrot.
Danke liebe Tina 🙂 Ich freu mich über deinen Kommentar! 🙂
Probier es bitte unbedingt mal. Es ist soooo der Hammer 😉
Lieben Gruß,
Jenny
Schon wieder so ein tolles Rezept! Kartoffelbrot habe ich überhaupt noch nie gemacht. Ich denke es ist an der Zeit, dass ich das auch mal probiere. Danke!
LG, Tina
Hey du 🙂
Ja, zu Eintöpfen, Suppen oder auch einfach warm mit Butter oder lecker Käse. Besonders zu herzhaftem passt es natürlich gut.
Lieben Gruß,
Jenny
Dankeschön, Jenni 🙂
Willkommen hier.
Lieben Gruß
Mmm, das Brot sieht ja mega lecker aus. Ich liebe ja Kartoffelbrot und kann es mir sehr gut mit den vielen Kräutern drin vorstellen. Das werd ich sicher bald mal ausprobieren. Passt bestimmt super zu einem schönen herbstlichen Eintopf.
Liebe Grüße.
xo.mareen
Deine Seite ist super! So viele tolle Rezepte und Beiträge <3
ganz liebe Grüße
http://www.jenniesteka.de ♥
"Quetschig" ist ja auch ein nettes Wort dafür 🙂 Freu mich echt, dass du es ausprobieren willst! Bin gespannt, wies dir schmeckt.
Lieben Gruß,
Jenny
Kartoffelbrot gehört definitiv auch zu meinen Lieblingsbroten – aussen knusprig, innen quetschig! Mhhh! Aber selbst gemacht habe ich es bisher noch nicht. Vielen Dank für das Rezept, das kann ich jetzt nachholen 😉 Eine tolle Idee finde ich auch, den Rosmarin mit zu verarbeiten.
Liebe Grüße
Liska
Gerne, liebe Claretti 🙂
Es sind echt sooo viele tolle Sachen bei dir zusammen gekommen! 🙂
Lieben Gruß,
Jenny
Kenn ich 😀 Wobei ich die letzten Tage mal ordentlich Sachen von den anderen Blogs nachgemacht habe. Und es waren sooo leckere Sachen dabei 🙂
Ich geb dir jetzt auch nochmal einen dicken Schubser, bei dem Brot lohnt es sich nämlich wirklich! Würd mich freuen, wenn du es probierst und mal berichtest 🙂
Lieben Gruß,
Jenny
Liebe Jenny!
Das Rezept klingt super – muss ich unbedingt mal ausprobieren!
Schön, dass du dabei bist!
Liebste Grüße, Claretti
Das sieht ja super lecker aus. Man will direkt reinbeißen!!
Du hast absolut recht: Es geht fast nix über ein selbstgebackenes Brot. Und wie is es wieder: Hab ich noch nicht gemacht. Aaah…. wieso will ich immer so viel und mach es dann nicht? Kennste? Man braucht mehr Zeit… und überhaupt! 😉
Eine Freundin backt ihr Brot selbst. Und das schmeckt göttlich. Ich muss da echt auch mal ran.
Danke, dass du mir mit diesem Post einen Schubser gegeben hast 😉 Einen sehr sehr köstlichen!
Liebe Grüße zu Dir und hab noch einen guten Wochenstart!
Katja
Hey Sarah,
dann versuch es unbedingt mal. Ich finde das soo lecker!
Lieben Gruß,
Jenny 🙂
Ich finde auch, man sollte Kartoffelbrot mal probieren 😉
Lieben Gruß,
Jenny 🙂
Danke, Nadine 🙂
Schön, dass du vorbei schaust!
Lieben Gruß,
Jenny
Liebe Jenny,
wow, wie lecker! Selbstgebackenes Brot mag ich ohnehin sehr gerne, aber an Kartoffelbrot habe ich mich bisher noch gar nicht versucht – klingt wirklich toll!
Liebe Grüße,
Sarah
Oh ja Kartoffelbrot ist sooo lecker, genau wie du beschreibst, so saftig und fluffig, herrlich! Dein brot sieht super aus, da hätte ich jetzt sehr gerne ein Scheibe von;)
Liebe Grüsse,
Krisi
Guten Morgen Jenny,
das sieht aber auch sehr, sehr gut aus! Ich stehe total auf Nussbrot das ganze dann als Kartoffel-Nuss-Kräuter-Brot klingt wirklich perfekt kombiniert. 🙂
Liebe Grüße Nadine
Guten Morgen 🙂
So soll es sein, Moni. Den anderen immer schön Hunger machen 😀 😉 Dir auch einen schönen Sonntag!
Jenny
Hey Sandra 🙂
Kartoffelbrot ist echt eins meiner Lieblingsbrote! Du MUSST es ausprobieren 🙂 Auch Kartoffelbrötchen sind einfach nur mega lecker!
Lieben Gruß,
Jenny
Hey, Lea 🙂 Schön, dass du mal wieder vorbei schaust!
Zu Kürbissuppe kommt es mit Sicherheit auch gut! 🙂 Super Idee. Zu Zucchinisuppe hab ich es sogar schon getestet. Top.
Dankeschön 😉
Jenny
Gerne gerne 😉 Freu mich, wenn du es ausprobierst!
Lieben Gruß,
Jenny
Oh ja, Ziegenkäse passt bestimmt super!
Danke, Stefanie 🙂
Lieben Gruß an dich zurück 🙂
Jenny
Morgen Jenny, Kartoffelbroooot! *kreisch* Das sieht so lecker aus und ist immer so saftig! Mmmh. Da hast du mir jetzt aber Hunger drauf gemacht! LG und einen schönen Sonntag, Moni
Hi Jenny,
toll, dass du das Brotbacken für dich entdeckt hast, sonst wären wir nich in den Genuss deines großartigen Brotes gekommen 🙂 Ich muss ja zugeben, dass ich noch nie Kartoffelbrot gebacken habe, aber dein Rezept klingt so spannend, dass ganz gewiss demnächst ein Kartoffelbrot a la Tulpentag in den Ofen wandern wird. Toll!!!!
Liebste Grüße,
Sandra
Hallo meine liebste Jenny,
oh mann es ist echt schon eine Ewigkeit her, dass ich nicht mehr bei dir vorbeigeschaut habe, endlich habe ich mal wieder Zeit! Das Brot sieht einfach nur köstlich aus und ich kann es mir perfekt zu einer leckeren Kürbissuppe vorstellen 😀
Liebste Grüße
Lea
Ohhh das sieht so lecker aus! 🙂
Die Bilder sind auch echt stark geworden. Das Rezept muss ich unbedingt mal ausprobieren. Danke dafür!
Love,
Christina ♥
cinapeh.blogspot.de
Gott, ich liebe liebe liebe Kartoffelbrot. Dasist immer so wunderbar luftig und locker.
Und gerade diene Variante mit den Kräutern und Nüssen sagt mir sehr zu.
Da gehört dann ordentlich Ziegenkäse drauf, finde ich 🙂
Liebste Grüße,
Stefanie
Hallo Juliane 🙂
Ah ja, gerne. Da freu ich mich aber! 🙂
Lieben Gruß,
Jenny
Ich bin ganz begeistert von deiner Brotvariante. Das backe ich nachher mit den Kindern nach. Herzliche Grüße, Jule vom Crafty Neighbours Club