Enthält Werbung in Form von Partnerlinks
Veganes/vegetarisches Hauptgericht
Dieses Tomaten-Curry ist ein aromatisches und schnelles Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und in nur 30 Minuten zubereitet ist. Die Kombination aus Tomaten, Kokosmilch, Gewürzen und gerösteten Mandeln macht dieses Curry cremig, würzig und perfekt für die schnelle Feierabendküche.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- In 30 Minuten fertig: ideal für den Alltag.
- Vegan & vegetarisch: ohne tierische Produkte, nährstoffreich und leicht.
- Einfache Zutaten: alles in jedem Supermarkt erhältlich.
- Cremig & aromatisch: Kokosmilch, Tomaten und Gewürze harmonieren perfekt.
- Mealprep geeignet: hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
- Abwechslungsreich: gut mit verschiedenen Beilagen kombinierbar.
Tomaten-Curry
Zutaten
Für das Curry
- 1 Prise Safranfäden
- 1 TL Kokosöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- 50 g gehobelte blanchierte Mandeln
- 3 Dosen ganze Tomaten in Tomatensaft à 400 g
- 1 Dose cremige Kokosmilch 400 g
- 2 TL Mango-Chutney
- Salz und Pfeffer
- Chilipulver optional
Beilage
- 400 g Reis
Anleitungen
- Safran mit 50 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
- Zwiebel vierteln, Schichten lösen und zusammen mit Knoblauch und Gewürzen im Kokosöl anbraten.
- Mandeln parallel ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
- Tomaten, Kokosmilch, Safranwasser und Mango-Chutney einrühren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- In dieser Zeit den Reis kochen.
- Curry abschmecken, mit Reis servieren und mit Mandeln bestreuen.
Tipps & Varianten
- Ohne Safran: Das Curry gelingt auch ohne Safran sehr gut. Ich finde, mit dem hochwertigen Safran von Reishunger* wird das Curry aber super lecker.
- Scharfe Variante: mit Chilipulver oder frischen Chiliflocken.
- Mehr Protein: Kichererbsen oder rote Linsen ergänzen.
- Beilagen-Alternativen: Bulgur, Couscous, Hirse oder Naan-Brot.
- Cremiger: zusätzliche Kokosmilch einrühren.
Weitere Curry-Inspiration
Mehr Curryrezepte – von mild bis scharf, vegan oder vegetarisch findest du zum Beispiel hier:
- Kichererbsen-Curry mit Couscous
- Spinat-Kichererbsen-Curry in 20 Minuten
- Vegetarisches Curry mit Erdnuss
Schau dir gern meine komplette Sammlung an vegetarischen Curry-Rezepten an.
FAQ: Tomaten-Curry
Kann ich das Tomaten-Curry einfrieren?
Ja, das Curry lässt sich portionsweise einfrieren und hält sich bis zu drei Monate.
Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?
Gut verschlossen 2–3 Tage.
Kann ich Mango-Chutney ersetzen?
Ja, alternativ etwas Zucker oder Ahornsirup und einen Spritzer Zitronensaft verwenden. Wenn du es allerdings doch mal versuchen möchtest, kann ich dir das Mango-Chutney von Reishunger* empfehlen.
Welche Beilage passt außer Reis?
Couscous, Bulgur, Hirse, Quinoa oder Naan-Brot eignen sich ebenfalls sehr gut.
Kann ich das Curry auch ohne Mandeln zubereiten?
Ja, Mandeln können einfach weggelassen oder durch Sonnenblumenkerne ersetzt werden.
Mehr Curry-Inspiration gefällig?
Das Reishunger Curry Kochbuch bietet 25 abwechslungsreiche Curryrezepte – von mild bis scharf. Alle Rezepte sind vegetarisch oder vegan und lassen sich schnell nachkochen.
- 25 Curry-Klassiker aus aller Welt
- Vegetarisch & vegan
- Ideal für die schnelle Alltagsküche
Affiliate-Link.
*Partnerlink/Stylink
