Tomaten-Curry
Schnelles Tomaten-Curry in 30 Minuten: vegan/vegetarisch, aromatisch und einfach. Mit Safran, Kokosmilch, Mandeln & Reis. Perfekt für die Feierabendküche.
Servings: 4 Personen
Zutaten
Für das Curry
- 1 Prise Safranfäden
- 1 TL Kokosöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- 50 g gehobelte blanchierte Mandeln
- 3 Dosen ganze Tomaten in Tomatensaft à 400 g
- 1 Dose cremige Kokosmilch 400 g
- 2 TL Mango-Chutney
- Salz und Pfeffer
- Chilipulver optional
Beilage
- 400 g Reis
Anleitungen
- Safran mit 50 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
- Zwiebel vierteln, Schichten lösen und zusammen mit Knoblauch und Gewürzen im Kokosöl anbraten.
- Mandeln parallel ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
- Tomaten, Kokosmilch, Safranwasser und Mango-Chutney einrühren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- In dieser Zeit den Reis kochen.
- Curry abschmecken, mit Reis servieren und mit Mandeln bestreuen.