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Diese Schokoladen-Babka mit Walnüssen ist ein herrlich fluffiger Hefekuchen mit schokoladiger Füllung – gebacken in der Kastenform. Sie sieht beeindruckend aus, ist aber einfacher gemacht, als man denkt. Perfekt für den Osterbrunch, aber genauso gut für jeden Sonntag oder als besonderer Kuchen zum Kaffee.
- Backform: Kastenform (ca. 25 cm)
- Textur: fluffig & saftig
- Geschmack: schokoladig mit knackigen Walnüssen
- Ideal für: Brunch, Ostern, Mitbringsel
Was ist Babka?
Babka ist ein gefüllter Hefekuchen, der meist geflochten oder gedreht wird. Typisch sind sichtbare Schoko- oder Zimt-Schichten im Anschnitt. Genau diese Optik macht Babka zum Hingucker auf dem Tisch – ohne dass du komplizierte Techniken brauchst.
Falls du die Babka nachbacken möchtest: Für dieses Rezept brauchst du eine 25 cm Kastenform*.
Schokoladen-Babka mit Walnüssen
Kochutensilien
- 1 Kastenform 25cm
Zutaten
Für den Hefeteig
- 2 Eier M
- 60 g Zucker
- 70 g Margarine
- 1 Pck. Trockenhefe
- 290 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 Prise Salz
- 60 ml Milch
Für die Füllung
- 150 g Schokoladencreme vegane Alternative möglich
- 60 g gehackte Walnüsse
- 2 EL Rohrzucker
Anleitungen
- Hefeteig vorbereiten. Die Eier mit dem Zucker und der Margarine in einer Schüssel mit den Schneebesenaufsätzen des Handrührers gut verquirlen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Teig ruhen lassen. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen. Am besten wickelt man die Schüssel in eine Decke, um eine gleichmäßige Wärme zu halten.
- Teig ausrollen und füllen. Den Hefeteig nach der Gehzeit auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen. Die Schokoladencreme gleichmäßig darauf verstreichen. Walnüsse hacken, mit dem Rohrzucker vermengen und über die Schokoladenschicht streuen.
- Babka formen. Den Teig von der kurzen Seite her fest aufrollen. Die Rolle längs in der Mitte durchschneiden, sodass zwei lange Stränge entstehen. Diese Stränge miteinander verzwirbeln, wobei die Schnittflächen nach oben zeigen sollten.
- Babka in die Form legen und nochmals gehen lassen. Den entstandenen Zopf doppelt legen (wie ein "U") und vorsichtig in eine gefettete Kastenform setzen. Abgedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.
- Backen. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Babka im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Falls sie zu dunkel wird, mit Alufolie oder einer Backmatte abdecken.
- Abkühlen lassen und genießen. Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Luftdicht verpackt bleibt der Zopf frisch und saftig.
Warum Schokoladen-Babka perfekt für Ostern ist
Die Schokoladen-Babka passt geschmacklich perfekt zu einem gemütlichen Osterfrühstück oder Osterbrunch: fluffiger Hefeteig, schokoladige Füllung und knackige Walnüsse. Sie lässt sich gut vorbereiten, schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker und macht auf dem Frühstückstisch sofort etwas her.
Tipps für die perfekte Babka
- Hefeteig richtig gehen lassen: Der Teig braucht Zeit, um luftig zu werden. Wenn deine Küche kühl ist, den Ofen kurz auf 30 °C vorheizen, ausschalten und den Teig darin gehen lassen.
- Füllung gleichmäßig verteilen: So entstehen schöne Schichten und ein saftiger Anschnitt.
- Nüsse fein hacken: Dann lässt sich die Babka leichter rollen und schneiden.
- Frische bewahren: Luftdicht verpackt bleibt Babka 2–3 Tage saftig. Sie lässt sich außerdem sehr gut einfrieren.
Variationen
Du kannst die Babka ganz leicht abwandeln – je nachdem, was du da hast oder worauf du Lust hast:
- Ohne Nüsse: Walnüsse einfach weglassen oder durch Schokotropfen ersetzen.
- Andere Nüsse: Haselnüsse oder Mandeln passen ebenfalls sehr gut.
- Zimt-Babka: Statt Schoko eine Mischung aus Butter, Zucker und Zimt verwenden.
- Mit Orange: Etwas Orangenabrieb in die Füllung geben.
Häufige Fragen zur Schokoladen-Babka
Kann ich die Babka auch vegan backen?
Ja. Ersetze Milch durch eine pflanzliche Milchalternative und verwende eine vegane Butter/Backmargarine. Eier lassen sich je nach Rezept z. B. durch Apfelmus oder ein Leinsamen-Ei ersetzen.
Kann ich Babka auch ohne Nüsse backen?
Ja, die Walnüsse kannst du einfach weglassen oder durch Mandeln, Haselnüsse, Schokotropfen oder Trockenfrüchte ersetzen.
Welche Backform eignet sich für Babka?
Ideal ist eine 25 cm lange Kastenform*. Alternativ kannst du den Teig auch als Kranz formen oder in einer runden Form backen.
Wie bewahre ich Babka am besten auf?
Gut verpackt bleibt Babka bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage saftig. Für längere Lagerung eignet sich Einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen und kurz im Ofen aufwärmen.
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