Sonntagsbrötchen über Nacht backen – frisch, knusprig und ganz ohne Frühstücksstress? Mit diesem einfachen Rezept mit Übernachtgare ist genau das möglich. Die Brötchen werden außen goldbraun und knusprig, innen fluffig und weich – und schmecken wie vom Bäcker, nur besser.
Das Beste: Du bereitest den Teig am Vorabend vor, stellst ihn über Nacht in den Kühlschrank und backst die Brötchen morgens ganz entspannt frisch auf. Ideal für ein gemütliches Sonntagsfrühstück ohne frühes Aufstehen.
Warum Sonntagsbrötchen über Nacht backen?
Viele Brötchen vom Bäcker wirken heute luftig, schmecken aber oft trocken oder fade. Häufig kommen Backmischungen und kurze Gehzeiten zum Einsatz. Genau hier liegt der Vorteil dieses Rezepts.
Durch die lange Teigruhe über Nacht im Kühlschrank entwickelt sich ein intensiveres Aroma. Die Brötchen bekommen eine bessere Struktur, eine lockere Krume und eine schöne Kruste – ganz ohne komplizierte Techniken.
Außerdem sparst du morgens Zeit: Kein Kneten, kein Warten, kein Chaos in der Küche. Du formst die Brötchen, schiebst sie in den Ofen und kannst in Ruhe den Kaffee aufsetzen.
Die Vorteile der Übernachtgare beim Brötchenbacken
- Mehr Geschmack: Die lange Gehzeit sorgt für ein aromatisches, leicht malziges Brötchenaroma.
- Stressfreier Morgen: Keine Gehzeiten am Morgen nötig.
- Bessere Textur: Die Brötchen werden locker, elastisch und nicht trocken.
- Perfekt planbar: Ideal für Wochenenden oder Feiertage.
Sonntagsbrötchen
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 125 g Weizenmehl
- 170 ml lauwarmes Wasser
- 3 g Trockenhefe
- 1 TL Salz leicht gehäuft
- ½ EL Sonnenblumenöl
Anleitungen
Am Vorabend
- Teig vorbereiten: Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein.
- Teig kühlen: Den Teig in eine verschlossene oder gut abgedeckte Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen
- Teig teilen: Den gekühlten Teig in vier gleich große Stücke teilen und zu Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Brötchen ruhen lassen: Die Teiglinge 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie etwas aufgehen können. Nach Belieben oben mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brötchen backen: Die Brötchen für 15–20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Für eine besonders knusprige Kruste einen Holzlöffel in die Backofentür klemmen, damit der Dampf entweichen kann.
Tipps für besonders gute Sonntagsbrötchen
- Dampf im Ofen: Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf dem Ofenboden sorgt für eine bessere Kruste.
- Mehl flexibel tauschen: Das Rezept funktioniert auch mit reinem Weizen- oder Dinkelmehl.
- Brötchen verfeinern: Vor dem Backen mit Wasser bestreichen und mit Sesam, Mohn oder Körnern bestreuen.
FAQ: Sonntagsbrötchen über Nacht backen
Kann ich Brötchen über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Ja, genau dafür ist dieses Rezept gedacht. Der Teig geht langsam im Kühlschrank und entwickelt dabei besonders viel Aroma.
Wie lange hält sich der Teig im Kühlschrank?
Der Teig kann problemlos 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Länger als 24 Stunden solltest du ihn jedoch nicht gehen lassen.
Kann ich die Brötchen einfrieren?
Ja. Nach dem Abkühlen einfrieren und bei Bedarf kurz im Ofen oder Toaster aufbacken – fast wie frisch gebacken.
Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?
Ja. Verwende etwa 10 g frische Hefe und löse sie vorher in etwas lauwarmem Wasser auf.
Warum werden Brötchen mit Übernachtgare besser?
Durch die lange, kalte Gare arbeitet die Hefe langsamer. So entstehen mehr Aromastoffe und die Brötchen bekommen eine bessere Struktur.
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Fazit: Frische Sonntagsbrötchen ohne Aufwand
Mit diesem Rezept für Sonntagsbrötchen über Nacht startest du entspannt in den Tag. Ein bisschen Vorbereitung am Vorabend reicht aus, um morgens frische, knusprige Brötchen genießen zu können – ganz ohne Stress.
Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über einen Kommentar und eine Sternebewertung.
Super, vielen Dank, liebe Jasmin 🙂 Lass es dir weiter schmecken! Jenny
Liebe Jenny,
Ich hab die Brötchen schon öfter nach Rezept gebacken und sie sind immer super geworden. Gestern hatte ich nur noch Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl Type 550. Das hat auch super geklappt (sie waren durch das Vollkornmehl nur ein klein wenig kompakter, habe etwas mehr Wasser dazugegeben) .
Danke für das tolle Rezept und liebe Grüße
Jasmin
Liebe Anja.
Danke für deine Rückmeldung. Das freut mich natürlich sehr! :-))
Jenny
Das passt haargenau – danke für das super Rezept.
Ich habe es am Donnerstag/Feiertag ausprobiert und bin soetwas begeistert von der Übernachtgeherei.
Selbst am Abend waren die Brötchen noch locker und lecker.
Einzig: mein Zeitplan für das Backen vor dem Frühstück muss ich noch etwas modifizieren, die Brötchen waren nämlich noch sehr heiss, als der Kaffee schon fertig war. LG Ang.
So schön zu hören, liebe Lea!
Ich werde das mit dem TL gern ergänzen :-))
Lass es dir weiter schmecken!
Jenny
Liebe Jenny,
ich habe diese Brötchen jetzt schon mehrmals gebacken und mich genau an das Rezept gehalten und sie werden jedes Mal einfach köstlich!
Einzig bei der Angabe für das Salz muss ich jedes Mal nachschauen, wie viel das in TL gemessen ist. Es ist übrigens ein leicht gehäufter TL, aber das nur am Rande. 😀
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept! Die nächsten Brötchen sind gerade in der Mache und werden hungrigst erwartet.
Ganz liebe Grüße
Lea
Hallo Katrin.
Wow, da freue ich mich! Besonders bei Brötchen bin ich immer total happy, wenn Leute das ausprobieren. Es ist so simple und dafür so lecker.
Lasst es euch weiterhin schmecken.
LG Jenny
Liebe Jenny!
Das war ja eine richtige Überraschung auf so ein Rezept draufzukommen. Habe Sie Übernacht im Kühlschrank gelassen und gerade zu Ende zum Frühstück gegessen. Mit mein Mann waren absolut begeistert!! Vielen vielen Dank fuer das Rezept.
Lieben Gruss aus dem Süden Chile!
Hallo Esther.
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt!
Meinst du, deine Brötchen werden so groß oder unförmig?
Lieben Gruß,
Jenny
Super Rezept!
Auch wenn meine Brötchen trotz genauer Mengen in alle Richtungen explodieren. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch!
Huch, wurde dir das Rezept eine zeitlang nicht angezeigt? Ich habe es durchweg am Wochenende aufrufen können. Das ist ja komisch. Ich freu mich total, dass es euch genauso schmeckt wir uns :-))
Viele Grüße,
Jenny
Schön das das Rezept wieder angezeigt wird. Aber Dank Screenshot konnte ich sie auch weiterhin backen .
Ich habe das Rezept einer Bekannten gegeben und die war auch ganz hin und weg davon.
Ich habe für morgen früh schon einen Auftrag bekommen wieder welche zu backen.
Viele Grüße
Marco
Hallo Jenny, meinte dass die Brötchen von der Struktur noch sehr viel feinkörniger und man kann dann fürs Wochenende gleich die komplette Menge anrühren für Samstag und Sonntag, Einfrieren geht nicht so gut. Ich nehme zum Einfrienen dann einen anderen Teig aus dem ich fertige Brötchen forme und die Teiglinge dann friere. Die sind dann einzeln zu entnehmen. LG Brigitte
Hallo Brigitte 🙂
Danke, dass du die Brötchen ausprobiert hast und mir diese tolle Rückmeldung gibst.
Den letzten Teil habe ich zwar nicht ganz verstanden, aber du meinst sicher, dass der Teig, der 2 Tage gegangen ist, noch besser war, oder?
Das stimmt auf jeden Fall. Je länger er geht, umso luftiger.
Viele Grüße,
Jenny
Habe deine Brötchen schön 2x gemacht. Dieses Wochenende habe ich die3fache Menge angesetzt, den Teig über Nacht gehen lassen und dann morgens 4 Brötchen davon gebacken, den weiteren Teig für 4 Brötchen leicht durchgeknetet dann wieder in eine verschlossene Schüssel und ab in den Kühlschrank. Den Rest portioniert und eingefroren. Heute früh habe ich den Teig der dann 2 Tage im Kühlschrank gegangen war portioniert und gebacken. Der Teig wird so nicht einer von der Struktur und vom Duft, die schmecken noch besser. Einfach mal ausprobieren. LG
Oh, wie toll! Besten Dank fürs Ausprobieren und diese tolle Rückmeldung.
Ich habe gerade auch wieder welche im Backofen 🙂
Einen schönen Sonntag!
Jenny
Also ich mach die Brötchen jetzt zum 2. Mal.
Beim 1. Mal waren sie schon sehr köstlich und meine Familie hat sich auch gefreut.
Danke für das sehr einfache Rezept.
Ach wie toll! 🙂 Hast du denn noch ein leckeres Rezept für mich?
Lieben Gruß,
Jenny
Sonntags gibt es bei uns nur selbstgebackene Brötchen. Ich habe auch gerade wieder welche im Kühlschrank und freue mich schon auf den Duft Morgen in der Küche. Lohnt sich absolut!
Lg
Sandy
Ich stimme dir voll zu! Schade, dass sich so wenig Leute dran trauen 😉
Lieben Gruß,
Jenny
Hallo, ich liebe selbstgebackene Brötchen und mache auch gerne welche mit Nachtgare im Kühlschrank. Ich finde die wenige Arbeit lohnt sich sehr!
Liebe Grüße Claudia
Hi Sandra 🙂 Das freut mich!
Dir auch ein tolles Jahr 2018.
Lieben Gruß,
Jenny
Yummy klingt das gut!
Ich wünsche dir auch noch ein wundervolles neues Jahr!
Ganz liebe Grüße
Sandra
Das ist das Tollste, was du machen kannst: Die mal auszuprobieren. Ich freue mich immer total, wenn ich andere zum Brot- und Brötchenbacken motivieren kann 🙂 Berichte gern mal!
Lieben Gruß,
Jenny
Deine Brötchen sehen aber aus, als wären sie vom Bäcker! 😊 Das Rezept muss ich am Wochende unbedingt ausprobieren! Was gibt es bitte tolleres, als selbstgebackene Brötchen? Vor Jahren hatte ich das auch mal probiert, meine meine Brötchen waren so hart, dass man sie leider nicht essen konnte. 😄 Wird Zeit, dass ich das noch mal versuche. Lieben Dank für das tolle Rezept! Liebe Grüße, Judith
Ach, wie schön 🙂 Würde mich total freuen, wenn er die mal für euch backt!
Ich werde mir das ausschließlich selbst backen auch wieder vornehmen 🙂
Ganz lieben Gruß,
Jenny
Hey Yuliana.
Lieben Dank. Ich hoffe, du hast schön gefeiert 🙂
Lieben Gruß
Ohhhhh, das Rezept muss ich unbedingt dem Herzmann zeigen, denn der ist in unserem Haus der Backchef.
Wir backen schon seit einigen Jahren ausschließlich selbst, denn ich mag den Geschmack der meisten Semmeln nicht.
Liebe grüße
Jasmin mit dem gehäkelten Herzen
Huhu Jenny! Einen guten Rutsch ins neue Jahr wünsche ich dir
Yuliana