Wenn ich Rezepte kreiere, dann gibt es meistens irgendwoher Inspiration. Entweder habe ich ein hübsches Bild in einer Zeitschrift gesehen, eine leckere Zutat ganz hinten im Küchenschrank entdeckt oder eine schon lang vernachlässigte Backform. In diesem Fall kam die Inspiration von einer Servierschale aus Holz.
Als ich die nämlich entdeckt habe, war es Liebe auf den ersten Blick! Ich hab mir sofort ein rustikales Baguette darin vorgestellt. Mit einer leichten Schärfe und außen schön kross. In der Küche habe ich dann ein wenig herum experimentiert. Heraus kam ein richtig leckeres Kartoffel-Baguette mit frischen Chilis. Ich finde es perfekt! Das Rezept reicht für 4 Brote. Zwei davon haben wir noch vor dem Fotografieren vernichtet. Geschmackstest und so. Die anderen beiden haben es aufs Foto geschafft.
Zutaten
für 4 Baguettebrote
760g Kartoffeln (oder 670g gekochte Kartoffeln)
260ml lauwarmes Wasser
1,5 Päckchen Trockenhefe (ca. 10g)
1/2 TL Zucker
840g Weizenmehl
10ml Olivenöl
3TL Paprikapulver
4 TL Salz
3-4 frische Chilis
Zubereitung
1. Die Kartoffeln mit Schale gar kochen, auskühlen lassen und pellen.
2. Die Hefe mit dem Zucker und dem Wasser in eine Schüssel geben.
3. Nun kommt das Olivenöl, Mehl, Salz und das Paprikapulver dazu. Gut vermengen.
4. Drückt die Kartoffeln nun durch eine Presse oder stampft sie anderweitig und gebt sie in die Schüssel zu den anderen Zutaten.
5. Gebt das Mehl dazu und knetet den Teig mit den Knethaken gut durch. Der Teig ist eher klebrig. Bei Bedarf könnt ihr noch etwas Mehl zugeben.
6. Schneidet die Chili in Scheiben und mixt sie unter den Teig.
6. Schneidet die Chili in Scheiben und mixt sie unter den Teig.
7. Deckt die Schüssel gut ab und lasst den Teig an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen. Im Sommer stell ich die Schüssel immer auf den Balkon in die Sonne.
8. Bemehlt jetzt eure Arbeitsfläche, gebt den gegangenen Teig darauf und teilt die Menge in vier Teile. Drückt sie jeweils etwas platt und rollt sie ganz locker längs auf.
9. Mit der Schnittseite nach unten legt ihr sie nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasst die Teiglinge nochmal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
10. In dieser Zeit heizt ihr den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
11. Dreht die Teiglinge jetzt einmal um (Schnittseite nach oben) und ritzt sie mit einem Messer nochmal etwas ein. Wer möchte kann das Kartoffel-Baguette jetzt mit Olivenöl bepinseln, dann werden sie im Ofen noch krosser.
12. Für 35-40 Minuten im Ofen backen.
Kräuterbutter
100g Butter
1/2 Zitrone
1/2 TL Harissa-Gewürz
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Die Butter weich werden lassen und die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken. Den Saft der Zitrone und die Gewürze unterheben und die Masse in einem Gläschen fest werden lassen.
Einfach zu lecker. Kartoffelbrote gelingen irgendwie immer. Außen kross, innen weich und luftig. Mit der Kräuterbutter zusammen ein echter Genuss. Probiert es gern mal aus und berichtet mir davon.
