Vollkorn-Crêpes mit Spargelpesto und Hähnchen

Sobald der erste Spargel auf dem Markt ist, landet er in meiner Einkaufstasche. Ich liebe besonders den grünen, denn der verkörpert für mich Frühling pur. Man kann super leichte Gerichte damit kochen und ihn wunderbar kombinieren. Heute habe ich ein Rezept für euch, das leicht, gesund und lecker ist. Und natürlich mit frischem grünem Spargel.

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Zutaten

für 6-8 Crêpes

für die Crêpes

2 Eier

330ml Milch

170g Weizen-Vollkornmehl

Salz, Pfeffer

etwas Öl zum Braten

für das Pesto und die Füllung

500g grünen Spargel

etwas Zucker

1 Avocado

etwas Basilikum

1/2 Limette

70g Cashewkerne

2 EL Frischkäse

Salz, Pfeffer

400g Hähnchenbrust

etwas Öl zum Braten

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Crêpes gut verrühren und den Teig etwas ziehen lassen. In dieser Zeit das Hähnchen anbraten und ihn Streifen schneiden.

2. Die hölzernen Endes des Spargels entfernen, den Rest zweiteilen (Spitzen und Enden) und in gesalzenem und gezuckertem Wasser etwa fünf Minuten köcheln. Abgießen und mit Eiswasser abschrecken.

3. Die unteren Teile des gekochten Spargels zusammen mit der Avocado, dem Frischkäse, den Basilikumblättern, dem Limettensaft und den den Cashewkernen in der Küchenmaschine zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Crêpes in der Pfanne braten, mit dem Pesto bestreichen, die Spargelköpfe und die Hähnchenstreifen hineinlegen und aufrollen.