Süßkartoffelsalat mit Avocado und Erdbeeren

Im Sommer esse ich mittags oder abends gern mal einen Salat. Da ich aber nicht zu den Leuten zähle, die sich mit ein paar Salatblättern mit Essig-Öl-Dressing zufrieden geben, mische ich alles mögliche zum Salat dazu. Couscous, Quinoa, Kichererbsen, Orangen, Hähnchen… Einzige Voraussetzung: Ich muss davon wirklich satt werden. Und deswegen mache ich mir gleich eine große Schüssel davon. Die Varianten sind zum Glück vielseitig und so möchte ich euch heute eine neue schöne und sättigende Mischung für den Sommer zeigen.

Momentan steh ich total auf Beeren im Salat, wie bei diesem Himbeer-Avocado-Salat hier. Ganze Beeren im Salat, pürierte Beeren im Dressing. Es gibt nichts Frischeres. Neulich habe ich leckere Erdbeeren gekauft, die sofort ihren Weg in mein Abendessen gefunden haben. Dazu gab es geröstete Süßkartoffeln, Avocado, Mais und Mandeln. Ich könnt mich in solche Mixe reinlegen. Vor allem, wenn das Dressing dazu auch leicht süß ist.

Und weil ich wirklich begeistert vom Süßkartoffelsalat war, den ich mir übrigens am nächsten Tag gleich nochmal gemacht habe, gibt’s hier das Rezept für euch:

Zutaten

für eine große Schüssel Salat

für das Dressing

Zubereitung

Habt ihr Lust bekommen, diesen erfrischenden Salat mit Süßkartoffeln mit Erdbeeren und Avocado mal auszuprobieren? Berichtet mir gern, wie es euch geschmeckt hat.