Zucchini vorbereiten: Die Zucchini grob raspeln und beiseitestellen.

Eier trennen: Das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb in eine große Rührschüssel geben.

Backofen vorheizen: Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig anrühren: Zum Eigelb Dinkelmehl, Vanillezucker, Öl, Zucker, Kakaopulver und Backpulver geben und mit dem Handrührgerät vermengen. Die Masse wird zunächst bröselig.

Zucchini einarbeiten: Die geraspelte Zucchini (nicht abtropfen!) hinzufügen und weiter rühren, bis ein homogener, schokoladiger Teig entsteht.

Schokolade und Eiweiß unterheben: Die Zartbitterschokolade klein hacken und zusammen mit dem steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.

Backen: Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform füllen und auf mittlerer Schiene 50–55 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Abkühlen und glasieren: Den Kuchen 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Nach vollständigem Abkühlen mit der dunklen Kuchenglasur überziehen.