Walnuss-Spätzle mit Salbeibutter
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für die Spätzle
- 250 g Mehl
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 5 EL Mineralwasser
Für die Salbei-Walnuss-Butter
- 1 Schalotte
- frische Salbeiblätter
- 80 g Walnüsse grob gehackt
- 80 g Butter
- 10 Cocktailtomaten
- frisch gehobelter Parmesan
Anleitungen
- Spätzleteig vorbereiten: Mehl, gemahlene Walnüsse, Eier, Salz und Mineralwasser mit Knethaken verrühren. Der Teig sollte zäh und elastisch sein – ideal für Spätzle.
- Spätzle formena) Mit Spätzlepresse: Teig portionsweise einfüllen und direkt in siedendes Wasser drücken.b) Vom Brett schaben (klassisch): Teig auf ein feuchtes Holzbrett streichen und mit dem Messerrücken dünn in siedendes Wasser schaben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar und können abgeschöpft werden.
- Nuss-Salbei-Butter zubereiten: Walnüsse grob hacken und ohne Öl in der Pfanne rösten.
- Butter, Salbeiblätter und fein geschnittene Schalotte hinzufügen und kurz anbraten, bis alles herrlich duftet.
- Spätzle anbraten & Tomaten hinzufügen: Spätzle in die Pfanne geben und kräftig anbraten.
- Etwa 3 Minuten vor Ende die halbierten Cocktailtomaten hinzufügen. Sie sollen nur leicht aufplatzen, nicht matschig werden.
- Servieren: Auf Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan toppen. Sofort servieren.