Schokoladen-Espresso-Souflé
Servings: 4 Personen
Kochutensilien
- 4 Soufflé-Förmchen je 150 ml Inhalt
Zutaten
- 2 Tassen starker Espresso ca. 60 ml
- 100 ml Milch
- 90 ml Sahne
- 80 g Zartbitterschokolade
- 50 g weiche Butter
- 50 g Mehl
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 EL Kakaopulver
- Etwas Butter für die Förmchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Förmchen vorbereiten: Die Soufflé-Förmchen mit Butter einfetten, damit sich das Dessert nach dem Backen leichter löst.
- Espresso-Schokoladen-Mischung erhitzen: Espresso, Milch und Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Die Zartbitterschokolade darin schmelzen lassen und gut umrühren.
- Butter-Mehl-Mischung vorbereiten: Butter und Mehl verkneten. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen.
- Schokoladenmasse andicken: Das Kakaopulver in die Espressomilch rühren und aufkochen. Die Butter-Mehl-Mischung nach und nach einrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.
- Eigelb unterrühren: Die Eigelbe einzeln in die abgekühlte Schokoladenmasse rühren.
- Eiweiß unterheben: Ein Drittel des steif geschlagenen Eiweißes mit einem Schneebesen unterrühren. Den Rest vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
- Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit heißem Wasser füllen, sodass die Soufflé-Förmchen zu etwa drei Vierteln im Wasser stehen.
- Soufflés backen: Die Schokoladenmasse in die Förmchen füllen und in das Wasserbad stellen. Die Soufflés etwa 35 Minuten backen. Wichtig: Während des Backens die Ofentür geschlossen halten, damit die Soufflés nicht zusammenfallen.
- Servieren: Die fertigen Soufflés kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort genießen oder kühlen – kalt schmeckt es fast noch besser, da sich die Aromen intensiver entfalten.