Alle Zutaten für den Mürbeteig (außer dem Eiswasser) rasch verkneten. Schluckweise Eiswasser hinzufügen. Der Teig darf nicht warm werden.

Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig ausrollen, Kreise ausstechen und in Tartelette-Formen legen. Mit einer Gabel einstechen.

10–12 Minuten vorbacken.

Pilze und Datteln klein schneiden.

Feta, Frischkäse und Thymian zu einer Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorgebackene Böden mit Fetacreme bestreichen, Pilze und Datteln darauf verteilen.

Bei 200 °C weitere 10–15 Minuten backen.

Mit frischem Thymian servieren. Schmeckt auch kalt sehr gut.