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Gefüllte Zucchini mit Quinoa

Diese gefüllten Zucchini mit Quinoa, Feta und Walnüssen sind vegetarisch, einfach und in 30 Minuten fertig. Perfekt als schnelles Zucchini-Rezept aus dem Ofen.
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Keyword: einfaches Gericht, Feta, Ofengericht, Quinoa, schnelles Rezept, überbacken, vegetarisch, Zucchini
Servings: 2 Personen

Zutaten

  • 2 große Zucchini
  • 100 g Quinoa
  • 200 ml Wasser
  • 2 Handvoll Walnüsse
  • etwas Öl
  • 2 TL Honig
  • 3 EL Frischkäse
  • Salz und Pfeffer
  • 60 g Feta

Anleitungen

  • Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen.
  • Quinoa mit dem Wasser und etwas Salz aufkochen und anschließend 10–15 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen.
  • Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
  • Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch beiseitelegen.
  • Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Honig dazugeben und karamellisieren lassen.
  • Zucchinihälften etwa 15–20 Minuten im Ofen vorgaren.
  • Zucchinifleisch klein schneiden und kurz in der Pfanne anbraten. Eventuelle Flüssigkeit abgießen.
  • Quinoa und Frischkäse unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Füllung in die Zucchini geben und mit Walnüssen und zerbröseltem Feta bestreuen.