Enchiladas mir Mais, Paprika und Feta
Schnelle vegetarische Enchiladas mit Paprika, Mais und Feta: Einfaches Ofengericht mit cremiger Füllung, Tortillas und Käse – perfekt für die Feierabendküche.
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für die Füllung
- etwas Öl
- 2 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Feta
- 120 g Mais z. B. aus der Dose, abgetropft
- 320 ml passierte Tomaten
- Salz Pfeffer, Paprikapulver
Für die Sauce
- 2-3 EL der Paprika-Zwiebel-Masse aus der Pfanne
- 180 ml passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- Salz Pfeffer, Paprikapulver
Zum Überbacken
- 4 Mais-Tortillas
- 100 g Feta
Anleitungen
Füllung
- Paprika und Zwiebel würfeln. Beides in etwas Öl in einer Pfanne anbraten und die gepresste Knoblauchzehe dazugeben.
- 2–3 EL der Paprika-Zwiebel-Masse herausnehmen und beiseitestellen (für die Sauce).
- Mais, Feta und 320 ml passierte Tomaten in die Pfanne geben.
- So lange erwärmen, bis der Feta geschmolzen ist und eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Sauce
- Die beiseitegestellte Paprika-Zwiebel-Masse mit 180 ml passierten Tomaten und einer gepressten Knoblauchzehe in einen Behälter geben.
- Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Enchiladas rollen & überbacken.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Tortillas kurz erwärmen (z. B. in der Mikrowelle oder in einer Pfanne), damit sie sich besser rollen lassen.
- Jeweils etwa 5 EL der Füllung auf einen Tortilla geben, eng aufrollen und mit der Öffnung nach unten in eine Auflaufform legen.
- Die Sauce gleichmäßig über die Enchiladas gießen.
- Mit Feta bestreuen und im oberen Drittel des Ofens ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Notizen
Tipp: Für eine leicht knusprige Oberfläche am Ende kurz die Grillfunktion zuschalten.