Aprikosen vorbereiten: Wasche die Aprikosen, halbiere und entkerne sie. Schneide sie dann in Spalten und gib sie mit dem Gelierzucker in einen Topf. Lass sie dort mindestens 30 Minuten ziehen.

Mürbeteigboden zubereiten: Fette eine Tarteform (am besten mit herausnehmbarem Boden) leicht ein. Verknete Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Mandeln, Eigelb und Butter zügig. Gib das Wasser erst am Ende dazu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Rolle den Teig zwischen zwei Backpapieren rund aus, sodass er etwas größer als die Form ist.

Teig in die Form geben: Lege den Teig in die vorbereitete Form, drücke den Rand leicht an und steche den Boden mit einer Gabel mehrfach ein. Stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Aprikosen aufkochen: Koche die gezuckerten Aprikosen unter Rühren auf und lasse sie dann ca. 5 Minuten sprudelnd kochen. Danach etwas abkühlen lassen.

Boden blind vorbacken: Heize den Ofen auf 175 °C Umluft vor. Backe den Tarteboden auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten vor.

Belag ergänzen und fertig backen: Verteile die Aprikosen samt Saft auf dem vorgebackenen Boden und schiebe die Tarte für weitere 15 Minuten in den Ofen.

Abkühlen und genießen: Lass die Aprikosen-Mandeltarte komplett auskühlen, bevor du sie anschneidest. Optional kannst du sie mit etwas Puderzucker bestäuben – das ist optisch ein Highlight, aber geschmacklich kein Muss.