Süßkartoffelsalat mit Erdbeeren & Avocado
Sommerlicher Süßkartoffelsalat mit Erdbeeren & Avocado – fruchtig, cremig und sättigend. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder Grillbeilage.
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 200 g Blattsalat nach Wahl
- 1 große Süßkartoffel ca. 300–350 g
- 200 g Erdbeeren
- ½ Avocado
- 100 g Mais abgetropft
- 20 g ganze Mandeln
Für das Erdbeerdressing
- Saft einer ½ Zitrone
- 15 ml neutrales oder nussiges Öl
- 25 g Erdbeermarmelade oder frisch pürierte Erdbeeren
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich ist und leicht bräunt.
- Währenddessen Erdbeeren waschen und klein schneiden, Avocado würfeln, Mandeln grob hacken.
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Blattsalat, geröstete Süßkartoffeln, Erdbeeren, Avocado, Mais und Mandeln in einer großen Schüssel mischen.
- Dressing darüber geben und vorsichtig vermengen. Am besten schmeckt der Salat, wenn die Süßkartoffeln lauwarm sind.