Zwiebel klein schneiden und in Rapsöl in einer großen, tiefen Pfanne anbraten.

Pilze grob würfeln (je nach Größe vierteln oder sechsteln), dazugeben und kurz mitbraten. Knoblauch dazupressen.

Tomatenmark einrühren und 30–60 Sekunden anschwitzen. Dann mit Wasser und Sahne ablöschen.

Nudeln in die Sauce geben und gut umrühren, damit nichts zusammenklebt. Thymian dazugeben (gehackt oder als Zweig zum Aromatisieren).

Mit Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser ergänzen.

Zum Schluss mit Pfeffer und (falls nötig) etwas Gemüsebrühe/Paprika abschmecken. Optional mit Parmesan servieren.