Kokos-Curry mit Spargel
Einfaches Spargel Curry mit Kokosmilch und Gemüse. Schnell gemacht, vegetarisch und perfekt für die Spargelsaison – warm genießen.
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Basmatireis
- 200 g Spargel weiß oder grün
- 1 Tomate
- 100 g Buschbohnen
- 1 Karotte
- 100 g Champignons
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/2 Limette
- 1 EL gelbe Currypaste
- 150 ml Kokosmilch
- Salz Pfeffer
- etwas Öl
Anleitungen
- Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Spargel vorbereiten und in Stücke schneiden.
- Gemüse schneiden.
- Currypaste mit Öl in der Pfanne anbraten.
- Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.
- Mit Kokosmilch ablöschen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.