Teig zubereiten und gehen lassen: Verknete alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig. Je länger du knetest, desto besser wird die Struktur des Dinkelbaguettes. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Decke ihn anschließend ab und lasse ihn 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat.

Baguettes formen: Heize den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn vorsichtig oval flach, damit überschüssige Luft entweichen kann. Forme den Teig von der langen Seite her locker zu einem Baguette und lege ihn mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech oder ein Baguetteblech. Falls der Teig klebt, arbeite mit etwas zusätzlichem Mehl.

Backen: Bestreiche die geformten Baguettes mit Salzwasser – das sorgt für eine aromatische, knusprige Kruste. Schiebe sie sofort in den heißen Ofen und backe die Dinkelbaguettes etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.