Jennifer Stein

Spanischer Mandelkuchen mit Zitrone

05.30.2015 by Jenny // 87 Comments

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Ein Kuchen ohne Mehl aus Spanien

Zwischen meinem Bachelor- und Master-Studium habe ich für ein halbes Jahr in Spanien gelebt und gearbeitet. Barcelona war für diese Monate mein neues Zuhause. Ich habe mega viele Erfahrungen gesammelt, tolle Leute kennengelernt und mich über die spanische Lebensweise geärgert und gefreut. Kulinarisch gab es für mich viele Neuerkenntnisse. Ich habe meine ersten Tintenfische und Hummer gegessen, mich in Horchata und Mandeltarte verliebt, die es dort überall in den Chiringuitos (kleinen Strandhütten) zu kaufen gab.Vor meiner Abreise habe ich von meinen damaligen Arbeitskollegen ein tolles Rezeptebuch geschenkt bekommen, in dem viele leckere spanische Rezepte aus allen Regionen aufgeführt sind. Ich habe mich wie Bolle gefreut, als ich die Mandeltarte darin entdeckte. Wenn ich jetzt, drei Jahre nach der Auslandszeit, in Erinnerungen schwelgen will, backe ich mir „Tarta de almendras y limón“ – leckeren Mandel-Zitronenkuchen.

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Baguette mit gegrilltem Spargel, Shrimps und Pesto

05.26.2015 by Jenny // 18 Comments

Wenn wir grillen, muss es nicht immer Fleisch sein. Ich stehe zum Beispiel total auf gegrillte Auberginen oder Tomaten-Feta-Päckchen. Ein paar Folienkartoffeln dazu und ich bin glücklich.

Da gestern das Wetter nicht auf meiner Seite war, ich aber wie so oft die Lust auf Grillen verspürte (ich oute mich hier als „Grilloholic“ ;)), musste es schnell gehen und das Essen nach drinnen verlagert werden. Trotzdem ließ ich es mir nicht nehmen, meinen heißgeliebten grünen Spargel und die vom Vortag noch übriggebliebenen Shrimps zu grillen. Dazu habe ich frisches Baguette gebacken, das es bei uns auch ganz oft am Wochenende zum Frühstück gibt, und ein schnelles rotes Pesto zubereitet. Herausgekommen ist ein mega leckeres Grill-Baguette-Sandwich.

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Low Carb Pizza mit Zucchini-Mandel-Feta-Boden

05.22.2015 by Jenny // 11 Comments

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Beim Italiener bestelle ich mir meist die Pizza Italia – mit Parmaschinken, Rucola, Tomaten und Parmesan belegt. Ich könnte mich in diese Zutaten reinlegen, liebe alles, was Rucola und Parmesan beinhaltet. Damit ich mir diese Leckerei abends auch mal öfters gönnen kann, ohne gleich aus allen Nähten zu platzen, habe ich ein Rezept für einen Low-Carb-Boden erstellt. Der Zucchini-Crust-Boden kursiert überall im Netzt herum. Auf Pinterest habe ich ihn entdeckt und das Rezept nach meinen Vorstellungen ausgefeilt. Ich habe die Mengenangaben etwas angepasst, gemahlene Mandeln zugefügt und den Mozzarella durch Feta ersetzt. [Read more…]

Basilikum-Gnocchi mit Avocado-Basilikum-Pesto

05.19.2015 by Jenny // 4 Comments

Wie ihr Gnocchi ganz leicht selbst machen könnt

Mein vor ein paar Wochen auf der Fensterbank angepflanzter Basilikum wächst prächtig vor sich hin. Im Gegensatz zum Basilikum aus dem Supermarkt kommt dieser immer wieder nach und wird richtig kräftig und buschig.

Heute hat es sich mal wieder angeboten, etwas Feines daraus zu zaubern. Und was bietet sich da besser an als ein leckeres Pesto?! Dazu selbstgemachte Gnocchi. Ich liebe es. Wer es mal nachkochen möchte, für den habe ich hier das Rezept. Es geht schneller als man denkt, Gnocchi selbst herzustellen und sie schmecken tausend Mal besser als die gekauften. Wenn man den Dreh erstmal raus hat, ist es total leicht.

Zutaten

für die Gnocchi

500g mehlig kochende Kartoffeln

80g Dinkelmehl

60g Hartweizengries

1TL Salz

zwei handvoll Basilikum

getrockneten/frischen Thymian und Oregano nach Bedarf

für das Pesto

1 reife Avocado

4EL Olivenöl

50g Parmesan

70g Mandeln

Saft einer halben Zitrone

Salz und Pfeffer

Basilikum nach Belieben

selbst gemachte Gnocchi

Zubereitung der Gnocchi

1. Die Kartoffeln mit der Schale garen und ausdampfen lassen.
2. Mehl, Gries und Salz vermengen, den Basilikum klein hacken und darunter geben. Wenn die Kartoffeln etwas ausgedampft sind, die Schale entfernen und zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Zu den anderen Zutaten geben und leicht mit den Händen verkneten.
3. Es entsteht eine weiche Masse, die nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Schlange gerollt wird. Jetzt kann man mit einem Messer kleine Stücke von der Schlange abschneiden, mit einer Gabel leicht eindrücken und in siedendes Wasser geben.
4. Die Gnocchi werden darin kurz gegart bis sie an die Oberfläche kommen. Das dauert etwa eine Minute.
5. Abschöpfen und gegebenenfalls in etwas Butter anbraten. Dann sind sie knuspriger.

Zubereitung des Pestos

Die Avocado vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausheben. Zusammen mit den anderen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einem Pesto verarbeiten. Fertig!

Süßer Mandel-Kokos-Aufstrich

05.09.2015 by Jenny // 15 Comments

Frühstücks-Aufstrich ganz schnell selbst gemacht

Für mich als Frühstücksfanatiker und Brotbäcker sind Aufstriche eine ganz wichtige Angelegenheit. Ich probiere da gern Neues aus, denn Frühstücken macht mir einfach Spaß und ich habe gern ein paar Dinge zur Auswahl. Ich persönlich starte ja immer mit herzhaft und beende das Frühstück mit etwas Süßem. Die Rezepte für Mandel-Zimt-Mus und selbst gemachtes Nutella habe ich euch ja schon gezeigt. Heute kommt ein neuer süßer Aufstrich hinzu: Mandel-Kokos-Aufstrich. Das Tolle daran ist. dass er aus nur vier Zutaten besteht und innerhalb weniger Minuten gemacht ist.

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Ein Kuchen ohne Mehl aus Spanien

Wie ihr Gnocchi ganz leicht selbst machen könnt

Zutaten

für die Gnocchi

für das Pesto

Zubereitung der Gnocchi

Zubereitung des Pestos

Frühstücks-Aufstrich ganz schnell selbst gemacht

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